Ao Ar Livre

fotos: Rafael Medina

Almoço ao ar livre aqui em casa. Quer coisa mais deliciosa que encontrar os amigos e se divertir com eles? E quando esse encontro é em volta de uma mesa, aí o momento fica mágico! Boa comida, boa bebida numa tarde linda de sol... Viva a vida!

E algumas observações sobre o prato. Em vez de temperar o frango com sal e pimenta, você pode utilizar um pacote de sopa instantânea de cebola na hora de refogá-lo no azeite. Às vezes, costumo temperá-lo também com alecrim. O sabor fica super bom.

O arroz maluco é como se fosse um mexido: leva ovos fritos, bacon ou linguiça calabresa, batata palha, ervilhas ou milho verde (se quiser, use os dois) e temperos ao seu gosto. Nesse dia, eu dei uma variada na receita: acrescentei espinafre refogado no azeite e não utilizei nem bacon nem calabresa, para ficar um prato mais leve. Se você quiser seguir essa variação, garanto que não vai se arrepender!

Frango na Cerveja com Arroz Maluco

Ingredientes - Frango na Cerveja:
1 kg de frango em pedaços (você pode usar apenas coxas e sobrecoxas);
4 cebolas grandes bem picadas;
azeite a gosto;
cerveja suficiente para cobrir os pedaços de frango (cerc a de 1 litro);
sal e pimenta a gosto, ou um pacote de sopa instantânea de cebola (se optar pela sopa, não é necessário utilizar as 4 cebolas picadas);

Ingredientes - Arroz Maluco
2 xícaras de arroz;
4 xícaras de água fervente;
1 cebola bem picada;
1 xícara de ervilhas congeladas;
salsa e cebolinha picadas a gosto;
1 maço de espinafre (só as folhas);
4 ovos;
2 xícaras de batata palha;
sal e pimenta a gosto;
azeite a gosto.

Modo de fazer - Frango na Cerveja:
Frite as cebolas no azeite até que elas fiquem douradas. Acrescente o frango e deixe pegar cor (se necessário, acrescente um pouco de água para que ele não grude). Se optar pela sopa de cebola, refogue o frango junto com ela até que os pedaços fiquem dourados. Junte a cerveja, cobrindo todos os pedaços do frango e deixe ferver até que reduza (o molho deste frango fica bem espesso, com um sabor concentrado). Sirva com o arroz maluco ou, se preferir, arroz branco.

Modo de fazer - Arroz Maluco
Refogue a cebola e o arroz no azeite, fritando bem. Acrescente a água fervente, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que o arroz fique al dente. Incorpore as ervilhas ao arroz (o calor dele vai fazer com elas descongelem). À parte, bata os ovos, temperando com sal e pimenta e frite-os, fazendo ovos mexidos em pedaços relativamente grandes. Refogue também à parte o espinafre no azeite, tomando o cuidado para que não fiquem muito murchos. Numa outra panela, misture o arroz com ervilhas, o espinafre, os ovos mexidos, a salsa e a cebolinha. Corrija o sal e regue com um fio de azeite. Desligue o fogo, acrescente a batata palha e sirva imediatamente (é importante acresentar a batata só no final para que ela não fique murcha). Sirva com um bom vinho tinto ou, se preferir, faça como a gente, que acompanhou esse prato com mojitos bem gelados .

A trilha sonora? Ah, foram muitas músicas boas, inclusive o set do Jamiroquai, Late Night Tales, que é ótimo. Pra você sentir um gostinho, ouça a primeira música, Happiness, com as Pointer Sisters.

O Frango que Satisfaz!

FOTO: Rafael Medina

Frango assado sempre me faz lembrar o final de semana. Aquele que sempre imagino é o que vem acompanhado de farofa, salada de batatas e arroz. Esse que eu fiz foi para acompanhar o arroz à grega das Gôndolas do Prazer, conto que abriu a nossa seção intitulada Sabores da Sedução. Ele não leva farofa ou salada de batatas, mas garanto que é uma delícia!

Chamo a atenção para o sal de pimenta que tempera o frango. É uma coisa super fácil de fazer e dá um sabor especial a qualquer prato. É só bater, no liquidificador ou no processador, 1 kg de sal grosso com um bom punhado de pimenta dedo de moça. O sal fica vermelho por causa da pimenta que, com o tempo, vai secando e perdendo o seu sabor picante. Ela vai ficando cada vez mais doce, com um ótimo aroma. Mas se você fez o sal hoje e quer usá-lo em alguma receita, tome cuidado pois ele deve estar bem picante.

Não dei a receita do arroz à grega pois é só dar uma olhadinha nas Gôndolas do Prazer que você vai aprender rapidinho como se faz. Com o frango e um arroz à grega desses, o seu final de semana está garantido!

Frango Assado com Legumes e Arroz à Grega

Ingredientes - Frango:
8 pedaços de frango, de preferência coxas e sobrecoxas;
mostarda de Dijon a gosto;
sal de pimenta a gosto;
folhas de sálvia picadas grosseiramente a gosto (se preferir, use a sálvia seca);
raspas de limão a gosto.

Ingredientes - Legumes Assados
4 batatas médias, cortadas em quatro;
2 cenouras médias, cortadas em rodelas;
2 cebolas, cortadas pela metade com a casca e tudo;
1/2 couve-flor, cortada em pedaços;
1 abobrinha média, cortada em rodelas;
1 pimentão verde grande sem as sementes e cortado em pedaços;
dentes de alho de 1 cabeça de alho média, com a casca e tudo;
azeite a gosto;
alecrim fresco (ou seco) a gosto;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.


Modo de Fazer - Frango:
Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe pegando gosto por cerca de uma hora, na geladeira (cubra a tigela com um pano). Retire os pedaços de frango e distribua-os num tabuleiro untado com azeite. Regue os pedaços com o líquido que ficou na tigela, cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno baixo. Quando estiverem quase cozidos, retire o papel alumínio. Eles ficarão prontos quando estiverem corados.

Modo de Fazer - Legumes Assados:
Coloque os pedaços de batata, os dentes de alho e as rodelas de cenoura num tabuleiro untado com azeite, tempere-os com sal, pimenta e alecrim e leve ao forno. Na metade do tempo, acrescente as cebolas, a couve-flor e o pimentão e regue com mais azeite. Quase no final, coloque a abobrinha e tempere mais uma vez com alecrim, pimenta e sal. Regue com azeite. Os legumes ficarão prontos quando o alho, as batatas e as cenouras estiverem bem cozidos e o restante, al dente. Não tenha medo de provar o alho, ele perde toda sua ardência quando assado e fica com um sabor delicioso!

Sanduíche de Coração!

Alguém já comeu um sanduíche assim?

Neste final de semana, teve festa aqui em casa e um dos pratos que fiz foi o Frango com Mostarda, que é super versátil. Tão versátil que no dia seguinte à festa fiz um sanduíche com ele e ficou ótimo! Vai aí a receita tradicional e, depois, a do sanduíche:

Frango com Mostarda

Ingredientes:
1 kg de peito de frango, cortado em cubos;
2 latas de creme de leite;
1 colher de sopa de mostarda de Dijon;
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda em grão (é uma pasta de mostarda em grão, também conhecida como moutarde à l'ancienne, é bem fácil de achar em qualquer supermercado);
2 cebolas bem grandes;
5 a 7 dentes de alho (coloco essa quantidade, mas o alho pode ser a gosto);
Tomilho seco a gosto;
200 gramas de champignons fatiados;
200 gramas de ervilhas frescas (uso aquelas congeladas);
2 colheres de sopa de conhaque;
Molho inglês a gosto;
2 tabletes de caldo de galinha (se tiver disposição, faça o caldo caseiro);
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de sopa de manteiga.

Modo de fazer:
Bata a cebola e o alho no liquidificador até virar uma pasta bem homogênea. Refogue esta pasta em uma colher de sopa de manteiga até fritar bem. Misture os cubos de frango, cozinhando-os até que fiquem tenros. Coloque o conhaque e deixe ferver em fogo alto para o álcool evaporar todo. Incorpore ao refogado as mostardas, o caldo de galinha e o molho inglês. Acrescente os champignons, as ervilhas, tempere com o tomilho e com sal e pimenta (cuidado que o caldo de galinha já é bem salgado). Deixe tudo pegar gosto, desligue o fogo e misture o creme de leite ao refogado e mais uma colher de sopa de manteiga. Sirva com arroz branco, batatas sautées e uma salada de agrião.

Este prato tem um ótimo sabor, além de poder ser servido frio, como se fosse um salpicão. Nesse caso, use o frango desfiado, espere esfriar e coloque na geladeira. Na hora de servir, acompanhe com batata palha.

Gelado, ele se transforma numa excelente pasta para ser utilizada em sanduíches. Foi o que fiz ontem: peguei o Frango com Mostarda que tinha sobrado da festa e que ficou na geladeira, torrei ligeiramente duas fatias de pão de fôrma integral, distribuí uma quantidade generosa de pasta numa das fatias, acrescentei agrião e alface temperados com limão, sal e pimenta, coloquei a batata palha e cobri com a outra fatia de pão. O sanduíche ficou incrível!!!!