Quanta abobrinha!

foto: Rafael Medina

Essa receita é leve e bem saborosa: macarrão com abobrinha e ricota. É um espaguete (você pode usar outra massa se preferir) num molho de tomates e manjericão e que conta com a participação especial de abobrinhas grelhadas e uma ricota temperada. Um prato leve e cheio de frescor.

Quem quiser pode substituir a abobrinha por berinjela (o sabor vai ficar mais acentuado). Nesse caso, é importante deixar a berinjela no sal por uns minutos para que ela fique mais crocante na hora de ser grelhada (antes de grelhar, lave as fatias de berinjela em água para retirar o excesso de sal).

Gosto de fazer a ricota temperada um dia antes para pegar mais gosto. Se preferir, você pode comprar a ricota já condimentada (é fácil de achar em qualquer supermercado). Não costumo usar queijo parmesão na hora de servir este prato, pois a ricota no molho já é suficiente, mas se você não dispensa um macarrão com parmesão, fique à vontade para usar.

Macarrão com Ricota e Abobrinha

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas, pequenas, cortadas em rodelas finas;
4 tomates, sem as cascas e as sementes, bem picados;
2 cebolas pequenas, bem picadas;
4 a 6 dentes de alho, bem picados;
manjericão fresco a gosto;
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes, bem picadas (você pode substiuir a pimenta dedo de moça pela pimenta calabresa que também fica ótimo);
200 a 300 g de ricota fresca;
suco de 1 limão;
raspas da casca de 1 limão (só a parte verde, pois a branca dá um gosto amargo ao molho)
1 pitada de açúcar;
1 colher de café de páprica picante;
manjericão seco a gosto;
azeite a gosto;
sal a gosto;
500 g de espaguete.

Modo de fazer:

Passe ligeiramente as abobrinhas pela grelha. É importante que elas fiquem grelhadas mas ainda al dente. Se você não tiver uma grelha, use uma frigideira antiaderente.

Prepare a ricota, misturando nela limão, açúcar, manjericão seco, páprica, sal e azeite a gosto. Deixe tomar gosto por um tempo.

Prepare o molho. Frite em azeite as cebolas, a pimenta e os dentes de alho. Incorpore os tomates ao refogado e cozinhe até que desmanchem, formando um molho (se necessário, acrescente um pouco de água ao molho). Corrija o sal, acrescente as raspas de limão a ricota temperada, as abobrinhas grelhadas e o manjericão fresco e desligue o fogo.

Cozinhe o macarrão em bastante água até que fique al dente. Escorra a massa, coloque um pouco do molho em pratos individuais (esta receita dá para umas quatro porções), distribua o espaguete por cima e regue com mais molho. Decore o prato com folhas de manjericão, acrescente mais um fio de azeite e está pronto!

E como acompanhamento, nada melhor do que Marta Argerich tocando a Sonata em ré menor k 141, de Scarlatti. Uma música alegre, leve e com muito brilho que combina super bem com esse prato.

Sabores Televisivos

Depois da pipoca, a pizza não poderia faltar!

Todo mundo gosta de acarajé?

Da lata

Que tipo de comida pode ser enlatada? Acho que todas! Tá duvidando? Então vá aqui e se delicie!

Obrigado pela dica, Xande!

Planeta Fome

A foto aí de cima é da família Manzo, da Sicilia. Essa e outras famílias do mundo foram retratadas no livro Planet Hungry de Peter Menzel e Faith D'Aluisio. As fotos, que revelam o que as pessoas comem ao longo de uma semana, nos dão uma visão bem interessante da cultura culinária de vário países.

Para saber mais do trabalho de Peter Menzel, vá aqui, e para ver o perfil das famílias, aqui.

Valeu Huana, pela dica!

Eu também queria ir a esse jantar...

Sabores Televisivos

Cena clássica de Vale Tudo, quando Raquel, vendendo sanduíche na praia, encontra sua filha Fátima, aquela que vendeu a casa da família e se mandou pro Rio deixando a mãe no miserê.

"Cara bonita, cara alegre, cara sorridente!", ai que tempo bom, quando a Regina Duarte arrasava!

Viva o México!

Você sabe o que é enchilada? Não? Então deixa que a Carmem Miranda, o Dean Martin e o Jerry Lewis vão lhe ensinar!

E o Jerry Lewis novinho não está a cara do Fez do That 70's Show?

Encontro Marcado

fotos: Rafael Medina

Com a alegria, com a satisfação, com o prazer de ser humano. A receita para isso? Três amigas queridas, uma tarde de sábado ensolarada, comida, bebida e músicas boas. Anote aí a receita, providencia os outros ingredientes e um bom final de semana para você!

Frango à Oriental na Abóbora

Esse prato é para aqueles que apreciam a riqueza de sabores e aromas da comida oriental. Se você quiser, pode dispensar a abóbora e a salada e servi-lo só com o arroz branco. Mas garanto que utilizando todos os ingredientes você será lembrado por muito tempo como um cozinheiro de mão cheia.

Ingredientes:

500 g de peito de frango picado em pedaços médios;
2 cebolas médias bem picadas;
1 pedaço de gengibre bem picado (a quantidade de gengibre vai depender da sua paixão por ele);
suco de 1 limão;
raspas de limão a gosto;
sementes de coentro a gosto;
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picada (a pimenta fica a gosto, pois o prato já é picante sem ela);
1 litro de leite de coco;
coentro fresco picado a gosto;
sal a gosto;
curry a gosto;
óleo a gosto;
1/2 abóbora japonesa.

Modo de Fazer:

Cozinhe a metade da abóbora sem as sementes no vapor (reserve as sementes). Quando estiver cozida, mas ainda firme, retire a abóbora do vapor e raspe toda a sua polpa, deixando apenas a casca. Amasse a polpa até transformá-la num purê e reserve.
Torre as sementes da abóbora no forno, colocando-as num tabuleiro untado com azeite e povilhando-as com sal.
Numa outra panela, refogue a cebola, a pimenta e o gengibre no óleo. Acrescente as sementes de coentro, o curry e o frango e refogue até cozinhá-lo. Enquanto isso, misture o leite de coco e purê de abóbora até formar um creme. Incorpore esse creme ao refogado de frango (se necessário acrescente um pouco de água). Adicione o suco e as raspas do limão, corrija o sal e a acidez (se necessário acrescente um pouco de açúcar), acrescente o coentro picado e desligue o fogo.
Numa bandeja, faça uma cama de arroz branco e coloque a abóbora (só a casca) no centro. Encha a cavidade da abóbora com o preparado de frango, enfeite com coentro picado e as sementes de abóbora torradas. Acompanhe com salada de rúcula e manga.

Salada de Rúcula e Manga

Ingredientes:

1 manga grande, picada em pedaços médios;
1 bom maço de rúcula desfeito (e previamente higienizado);
1 cebola pequena cortada em rodelas bem finas;
azeite a gosto;
suco de limão a gosto;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
sementes de abóbora previamente torradas a gosto.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, deixe tomar gosto por um tempo e sirva.

Dizem que o vinho branco ideal para esses pratos com curry e afins é o proveniente de uma uva chamada Gerwurstraminer, mas nesse dia o bom e velho Chardonnay, bem geladinho, fez bonito e nos deixou felizes e satisfeitos. As músicas foram todas brasileiras: rolou muito samba rock, Gal Costa, Caetano Veloso, Jorge Ben, Simonal. Se você não conhece, ouça essa canção do Jorge Ben, Tuareg, com a Gal cantando e sinta o clima desse sábado mágico.

Para o Café da Manhã

Para quem nunca viu Kramer vs. Kramer, essa cena aí é o momento em que o personagem de Dustin Hoffman se vê sozinho, abandonado pela mulher e tendo que tomar conta de seu filhinho. Em sua primeira tentativa de estabelecer uma relação mais íntima com ele, prepara o café da manhã para os dois e o resultado não é lá muito satisfatório.

Por outro lado, a torrada que ele tenta preparar é uma ótima ideia para começar o dia. Experimentei aqui em casa e ficou ótima! É só misturar leite e ovos batidos, molhar os pães nessa mistura e fritá-los em um pouco de manteiga. No dia que fiz, coloquei queijo ralado na mistura, o que ficou muito saboroso. Quem quiser fugir das frituras, pode assar as torradas no forno que o resultado fica bom também.

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Um doce do Jô pra você!

A Cozinha do Coração

Toda vez que penso qual seria a cozinha dos meus sonhos, fico dividido entre duas vontades: uma, de ordem prática (moro num apartamento), a de ter uma cozinha planejada bem parecida com aquelas dos anos 50 e outra, de ordem afetiva, a de ter uma cozinha como aquelas da Provença.

A Provença é uma região ao sul da França, bem pertinho da Itália. Com um clima seco e quente, é uma região conhecida por sua culinária deliciosa, por seus ótimos vinhos e por suas paisagens estonteantes.

E as cozinhas provençais refletem bem a paixão pela comida e bebida daquela região. São espaçosas, integradas à natureza, tem personalidade e super acolhedoras. Adoro a profusão de elementos dessas cozinhas: uma infinidade de coisas aparecendo, muitas cores, um certo ar cafona, muita beleza e calor humano.

Dê uma passeadinha por essas imagens que evocam a Provença e suas cozinhas e depois me diga se seu inverno não fica mais aquecido com elas.

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Quer saber como é o almoço da classe baixa? Aprenda com o vídeo aí de baixo:

Um Bolo no Inverno

foto: Rafael Medina

Taí um bolo que é a cara desse frio que está rolando: Bolo de Ameixas com Passas. É um daqueles bolos bem substanciosos, com uma massa cremosa, contando com os aromas adicionais de canela, cravo e conhaque. Você pode fazer sem medo, vai ser um sucesso!

Bolo de Ameixas com Passas

Ingredientes:
300 g de ameixas secas sem caroço, picadas;
300 g de passas pretas sem caroço;
200 g de manteiga sem sal;
2 xícaras de açucar;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
4 ovos;
1 cálice de conhaque;
2 xícaras de água;
canela em pó a gosto;
cravos a gosto.

Modo de fazer:

Misture o açúcar, a água e as ameixas e leve ao forno. Deixe ferver até que as ameixas desmanchem, formando um doce. Acrescente a manteiga a esse doce e deixe esfriar. Transfira essa misutura para uma vasilha e adicione os ovos, um a um. Acrescente as passas (que ficaram 30 minutos de molho no cálice de conhaque dissolvido em um pouco de água - o suficiente para ficarem moles), a farinha e o fermento e bata tudo até que fique bem homogêneo. Por fim, adicione a canela e os cravos. Leve ao forno baixo e deixe assar até que fique dourado. Sirva com um bom café, e se quiser, acompanhe com doce de leite cremoso.

E se você quer dar uma eletrizada nessas ameixas, ouça essa canção dos Eletric Prunes, Are You Lovin' Me More (but Enjoy It Less) do disco I Had Too Much to Dream Last Night (1967). Nada como o rock e um bolo de ameixas para fazer seu inverno ficar quentinho!

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Oi glutões, perceberam que meu lance aqui é garimpar os "tachos"da propaganda né? Então, achei essa pérola daquele que depois de uma refeição cai tão bem como um vestidinho afro by YSL, o nosso outro preto que satisfaz... vai um cafezinho aí ?

Sururu com Leite de Coco!

Mas essa Rita Ribeiro, hein? Cozinheira de mão cheia!
Valeu Dalton, pela dica!!!

No Café da Parada do Apito

fotos: Rafael Medina

Acho que você já deve ter visto o filme Tomates Verdes Fritos, não é? Estou lendo o livro que deu origem ao filme e é muito divertido, além de ser uma leitura super fácil.

Não lembro se o café do filme tinha o nome Parada do Apito (no livro é este o nome), mas é ali que eles faziam os famosos tomates verdes fritos. Parece que este prato é muito típico do Alabama e geralmente é servido como acompanhamento. É muito fácil de fazer, na verdade é um tomate à milanesa, e, para ficar mais típico, você pode usar farinha de milho para empanar. Eu usei a farinha de rosca mesmo e servi os tomates como aperitivo.

Uma outra opção muito boa é, depois de fritos, cobri-los com um pouco de molho de tomates (ou mesmo ketchup), mussarela picada e levá-los rapidamente ao forno para que o queijo derreta. Fica muito gostoso também!

E se você está com dificuldades de achar tomates verdes, vá lá no Prezunic de Botafogo, eles são os reis dos legumes e frutas fora do ponto. Nesse caso, a deficiência desse supermercado se torna uma qualidade para a feitura desse prato.

Tomates Verdes Fritos

Escolha tomates verdes e grandes. Corte-os em fatias e passe-as na farinha de trigo, depois em ovos batidos e finalmente na farinha de rosca ou na de milho. É importante que as fatias sejam bem empanadas para que, na hora de fritá-las, fiquem crocantes. A fritura deve ser feita em bastante óleo quente e, depois de douradas, seque as fatias em papel absorvente, polvilhando-as com sal e pimenta moída na hora. Você pode servir os tomates como acompanhamento para carnes em geral ou, se preferir, como aperitivo. Se quiser, regue os tomates já prontos com algumas gotas de limão ou um fio de azeite e acompanhe-os com uma cerveja bem gelada.

E o livro está despertando em mim uma vontade de conhecer mais a música country americana. E se você quiser sentir um gostinho desse clima rural, ouça essa canção, Cocaine, de Ramblin' Jack Elliot. Ela faz parte do disco Jack Takes the Floor, de 1958. Apesar de a letra ser um pouco pesadinha, a música é linda e emocionante.