Ahhhhh.. Tia Nastácia ahhhh.. D. Ivone Lara...

Duas figuras que definitivamente moram no fundo do meu coração e, acredito, no de uma boa galera também!!! Tia Nastácia, nossa Mummy "afrotupinikimbrasileira", vivida pela sofrida Jacira Sampaio que morreu na pior e D. Ivone Lara, uma das maiores sambistas do mundo!!! Imagina a fusão? Se não consegue, dê um "supermolhada" (Ha ha ha!!!) nessa "opereta brasileira", produzida na Rede Globo em 1982 e inspirada totalmente no Sítio do Pica Pau Amarelo do delicioso Monteiro Lobato, lançado em 1920... Ah! Os Anos Loucos ... mas isso é outra história ... Prometo!!!

Dá-lhe Furico!

Pra quem não conhece, Palmirinha é uma "culinarista" (adoro essa palavra!) que era presença constante no programa da Ana Maria Braga quando ela era da Record ( o Note e Anote, lembra?). Acho a Palmirinha um doce, parece aquela avó que todo mundo quer ter. Mas agora dá uma olhadinha no vídeo aí embaixo e me diz se a Palmitinha é ou não é uma fofura também?

Deixa eu te ver, Peixe!

foto: Rafael Medina

Ótima para um lanche, um jantar leve ou mesmo para um café da manhã reforçado, essa torta tem os ingredientes necessários para agradar a todos os paladares: uma massa leve com queijo e um delicioso recheio de atum, tomates e azeitonas (para quem não curte peixe, esse ingrediente pode ser substituído por presunto, carne ou frango). Siga a receita abaixo e arrase!

Torta de Atum

Ingredientes - massa:
2 0v0s;
2 xícaras de leite;
1 xícara de óleo vegetal;
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora;
1 xícara de amido de milho;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Ingredientes - recheio:
2 latas de atum em conserva;
1 pimentão verde picado, sem as sementes e as cascas;
2 cebolas grandes picadas;
5 dentes de alho picados;
200 g de azeitonas pretas em lascas;
1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes;
salsa e cebolinha verde picadas a gosto;
6 tomates grandes, bem maduros e picados, sem as cascas e as sementes;
óregano seco a gosto;
queijo parmesão ralado na hora a gosto;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
azeite a gosto.

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. A consistência da massa é cremosa, meio líquida.

Faça o recheio. Refogue o pimentão, a pimenta, a cebola e o alho em um pouco de azeite e frite até que estejam bem cozidos. Acrescente os tomates e as azeitonas e deixe cozinhar até que os tomates fiquem bem incorporados ao molho. Coloque o atum em conserva (sem o óleo no qual ele geralmente vem envolvido), tempere com o sal e a pimenta, adicione a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. Deixe esse refogado esfriar completamente.

Num tabuleiro untado e enfarinhado, distribua a massa e, por cima o refogado de atum. Como a massa é meio líquida, o recheio vai afundar, se incorporando à massa. Cubra com queijo parmesão e óregano, regue com um fio de azeite e leve ao forno até que a massa fique cozida e o queijo, gratinado.

Você pode também adicionar outros ingredientes ao recheio, tais como ervilhas, palmito etc. Pode também decorar a torta com fatias de ovos cozidos, azeitonas e pimentões.

Se servir esse prato no lanche ou café da manhã, corte-o em quadrados pequenos e sirva-o com sua bebida preferida.

Se for um jantar, sirva a torta em pratos individuais, com salada verde e um bom vinho branco bem gelado.

Como fundo musical, Ode to the Big Sea, música da Cinematic Orchestra, grupo que eu adoro e que, aqui, presta uma homenagem à origem de toda vida, o mar.

O Bacalhau do Batata

Foto: Rafael Medina

Prato de infância, minha mãe fazia sempre na Páscoa: Bacalhau ao Forno com Batatas. É bem simples, muito saboroso e com aquele clima português. Siga os passos aí de baixo e veja como ele pode ser também reconfortante!

Bacalhau ao Forno com Batatas


Ingredientes:
500 g de bacalhau, já dessalgado e em lascas;
cerca de 800 g de batatas, fatiadas em chips;
4 tomates grandes, sem as sementes e as cascas, bem maduros e cortados em fatias;
2 cebolas grandes, fatiadas;
5 a 10 dentes de alho, finamente picados (a quantidade de alho vai depender do quanto você gosta dele);
3 pimentões verdes, sem as sementes e as cascas, fatiados;
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes, finamente picadas;
azeite a gosto;
sal e pimenta a gosto (cuidado que o bacalhau já é salgado, na verdade, diria que esse prato nem precisa de mais sal, mas siga o seu gosto);
3 ovos, cozidos e fatiados;
200 g de azeitonas pretas, em lascas;
salsa e cebolinha, picadas, a gosto.

Modo de fazer:
Refogue as cebolas, os dentes de alho, a pimenta e dois pimentões em azeite. Deixe que murchem, acrescente os tomates e deixe que começem a desmanchar. Acrescente o bacalhau, metade das azeitonas e a pimenta e deixe tomar gosto. Desligue o fogo e acrescente a salsa e cebolinha.

Num refratário untado com azeite, faça camadas alternadas de refogado de bacalhau e batatas chips, todas regadas com azeite, terminando com batatas. Enfeite com fatias do pimentão restante e o resto das azeitonas. Regue com mais azeite, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno (deixe uma abertura no papel alumínio para que o prato "respire" enquanto é assado). Quando as batatas estiverem parcialmente cozidas, retire o prato do forno, coloque os ovos cozidos, polvilhe com salsa e cebolinha e regue com um pouco mais de azeite. Retorne ao forno, sem o papel alumínio, até que as batatas cozinhem completamente. Sirva com um bom vinho tinto português e se quiser, acompanhe com salada verde.

Falou em bacalhau, falou em Portugal e aí vai a cena da minissérie O Primo Basílio, baseada no livro de Eça de Queiroz, em que Juliana revela que tem em seu poder cartas comprometedoras de Luísa. Não conhece a história? Veja o vídeo e leia o livro, garanto que você vai adorar!

Segunda-Feira Animada

Foto: Rafael Medina

Quer começar bem a semana? Então veja essa receita de gazpacho aí embaixo. Pra quem não sabe, o gazpacho é uma mistura deliciosa de vegetais, uma espécie de sopa, que se toma bem gelada. Surgido na região da Andaluzia, dizem que foi uma maneira que os camponeses inventaram de se alimentar ao sol, com um alimento leve e refrescante.

Além de leve e refrescante, o gazpacho, para mim, é revigorante. Siga os passos da receita, experimente um e veja como sua segunda vai ficar animada!

Gazpacho

Ingredientes:
7 tomates médios bem maduros (quanto mais maduro, melhor);
1 cebola média, de preferência roxa;
2 dentes de alho;
1 pepino descascado;
1 pimentão vermelho ou amarelo;
vinagre a gosto;
meia xícara de azeite;
4 a 6 fatias de pão de forma embebidos em água (muitos não usam pão no gazpacho, eu gosto de usar pois acho que dá uma textura boa);
sal e pimenta a gosto.

Essa é a receita básica do gazpacho, mas como acontece aqui no Brasil com o feijão, cada espanhol tem a sua receita para esse prato. Eu não sou espanhol, mas a minha receita de gazpacho inclui ainda esses ingredientes:
1 colher de chá de páprica;
1 colher de chá de sementes de cominho;
1 colher de sopa de um bom molho inglês;
1 colher de sopa de ketchup;
1 colher de sobremesa de mostarda amarela;
coentro fresco, a gosto.
Em relação ao vinagre, prefiro substitui-lo pelo suco de um limão.

Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador (talvez seja preciso colocar um pouco de água para liquidificar melhor). Coloque essa mistura na geladeira e espere gelar bem. Na hora de servir, distribua o gazpacho em pratos ou tigelas e coloque, por cima, croûtons, pedaços de pepino, pimentão, tomate, presunto cru e cebola. Regue com um fio de azeite.

Outra forma de servir esse prato é fazer como muitos espanhóis fazem: tomá-lo como uma bebida. É só fazer um gazpacho um pouco mais líquido, sem o pão, e servi-lo num copo, com pedras de gelo. É ótimo tomá-lo assim no café da manhã.

E se você quer mais animação, entre no ritmo dessa galerinha aí e veja que maneira boa de começar a semana!

Tudo sob controle ?

Cozinhas que Inspiram

Você pode até achá-las um pouco over, mas é inegável que essas cozinhas aí de baixo têm personalidade de sobra!







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Alucina, Brasil!

foto: Rafael Medina

Taí um prato alucinante: talharim com molho de cogumelos. A receita é essa aqui:

Talharim com Molho de Cogumelos

Ingredientes:
200 g de cogumelos paris frescos, fatiados;
200 g de shitake fresco, fatiado;
200 g de creme de leite fresco;
200 g de requeijão cremoso;
3 cebolas grandes finamente picadas;
5 a 7 dentes de alho bem picados;
1 colher de sopa de um bom molho inglês;
suco de 1 limão;
azeite a gosto;
tomilho seco a gosto;
salsa e cebolinha picadas, a gosto;
sal e pimenta a gosto;
queijo parmesão ralado na hora, a gosto.
500 g de talharim fresco.

Modo de fazer:
Aqueça um pouco do azeite numa panela e frite a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos e refogue-os até que fiquem tenros. Tempere com o molho inglês, o limão, o tomilho, sal e pimenta. Adicione o requeijão e o creme de leite e misture até que o molho fique numa boa consistência cremosa (se ficar muito seco, você pode adicionar um pouco de leite). Acrescente a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. Cozinhe o macarrão de forma que ele fique al dente. Coloque um pouco de molho em pratos individuais (esta receita dá para mais ou menos quatro porções), distribua o talharim e acrescente mais molho por cima. Polvilhe com salsa e cebolinha e queijo parmesão. Se quiser, reserve alguns cogumelos fritos em azeite e decore o prato. Sirva com um bom vinho tinto.

Você também pode variar os tipos de cogumelos para esse molho (shimeji, funghi, portobello etc.) ou utilizar os cogumelos secos. Nesse caso, deixe-os de molho em água para hidratá-los e, depois, empregue-os normalmente. O limão utilizado na receita é pra transformar o creme de leite em creme azedo (sauercream), mas se você não gostar dessa combinação, utilize apenas o creme de leite mesmo, ok?

E quer viajar mais um pouco? Então ouça essa gravação de Lonnie Smith, Psychedelic Pi. Música elegante, na medida certa, e que combina super bem com o prato aí de cima.

Gente Phyna, Elegante e Sincera !!!!

É ou não é uma galera bacana ?Boney M rules !!!

Boney M - Sunny:

Cozinha Colorida

Sempre fui louco por livros de receitas. Mas os que eu curto mesmo são aqueles antigos, com fotos incrivelmente coloridas, quando o Photoshop ainda não existia e quando essa mania cool e clean de fotografar ainda não tinha destruído com os livros de culinária. Essas fotos aí de baixo fazem parte desse estilo maximalista, divertido e original, época em que a cozinha parecia uma cozinha mesmo e não uma enfermaria de hospital!

Se você quiser ver mais, vá aqui e divirta-se!

A Metamorfose

Foto: Rafael Medina

Lembra do arroz de castanhas que acompanhava o estrogonofe de carne? Pois bem, o que sobrou dele, no dia seguinte, virou bolinho de arroz. A receita básica do bolinho é essa aí:

Bolinho de Arroz

Ingredientes
2 xícaras de arroz já pronto;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/2 xícara de leite;
2 ovos batidos;
sal e pimenta a gosto;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e vá fritando às colheradas no óleo quente.

Essa receita admite mil variações. Você pode fazê-la com arroz de todo o tipo, tal como arroz de lentilhas, arroz de brócolis etc. etc.. Outra coisa que faço com frequência, é substituir o leite por 200 g de iogurte natural, pois esse ingrediente faz com que a massa fique mais leve e saborosa. Optando por essa substiuição, você terá que aumentar a quantidade de farinha (mais duas colheres de sopa, aproximadamente). Dá também pra acrescentar à massa, por exemplo, cenoura ralada, salsa e cebolinha, pedaços de bacon, linguiça, carne, frango ou qualquer outro ingrediente que o seu gosto permitir. Lembre apenas de fritar os bolinhos em óleo bem quente e secá-los em papel absorvente. Eles ficam ótimos como aperitivos ou mesmo servidos com salada ou legumes assados.

E por falar em transfomações, que tal ouvir essa versão bem jazzy de Like a Virgin? Não conheço esse grupo, Music Nuda, só sei que ele é italiano e que essa gravação é bem divertida! Aproveite!

O Frango mais veloz do mundo!

Alguém se lembra desses comerciais? Ai que tempo bom, quando as propagandas eram divertidas e originais!

Ave, César?

foto: Rafael Medina

Muita gente acha que a Salada César tem alguma relação com o tal do imperador romano, mas o seu nome vem do seu criador, o italiano Caesar Cardini, que saiu de Roma e, junto com o seu irmão, fundou um hotel em Tijuana no México, nos anos 20. Naquela época, em plena Lei Seca, muitos americanos iam àquela região para descansar e beber à vontade.

Dizem que a salada foi criada no feriado do dia 4 de julho de 1924, dia da Independência dos Estados Unidos, com o hotel lotado de turistas, e, logo depois, tornou-se um dos mais famosos pratos da culinária norte- americana. Veja como a receita é fácil:

Salada César (Caesar Salad)

Ingredientes:
2 pés de alface americana;
pedaços de pão cortados em quadrados, a gosto;
Fondor a gosto (opcional)
salsa desidratada a gosto (opcional);
3 filés de anchova;
mostarda amarela a gosto;
molho inglês a gosto;
3 colherers de sopa de maionese a gosto;
suco de 1 limão;
2 dentes de alho;
azeite a gosto;
sal e pimenta a gosto;
cebolinha verde picada a gosto (opcional);
lascas de parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer:
Faça primeiro os croûtons que são os pedaços de pão torrados no azeite. Você pode comprá-los prontos, mas acho mais gostoso fazê-los em casa. Unte um tabuleiro com azeite e distribua ali os quadrados de pão. Regue com mais azeite e tempere com Fondor e salsa desidratada. Se preferir, utilize somente sal e pimenta, que é a forma original de se temperar os croûtons. Leve-os ao forno até que fiquem torrados.

Prepare o molho. Coloque o alho, a anchova, o limão, a mostarda e o molho inglês no liquidificador e bata até virar uma mistura homogênea. Acrescente a maionese e, sem parar de bater, vá adicionando o azeite em fio, até que o molho adquira uma boa consistência. Prove para ver se o sabor está equilibrado, Se ficar muito ácido, corrija com um pouco de azeite.

Lave e seque as folhas de alface e rasgue-as em pedaços irregulares. Distribua as folhas numa saladeira, acrescente o molho, a cebolinha, os croûtons e as lascas de parmesão. Mexa cuidadosamente para que tudo se incorpore bem. Tempere com pimenta e sal (cuidado com o sal, pois a anchova e o parmesão já são salgados). Cubra com papel filme e leve à geladeira para que o alface fique mais crocante. Na hora de servir, decore a salada com mais parmesão, croûtons e um fio de azeite.

Se quiser variar, acrescente tiras de frango fritas em azeite e temperadas com sal e pimenta.

A receita original utilizava gema de ovo crua em vez de maionese, mas acho muito perigoso devido à possibilidade de contaminação por salmonella. Alguns também preferem substiuir a maionese por creme de leite, mas acho que a maionese dá um sabor mais interessante à salada.

Agora, imagina como devia ser esse hotel, em plenos anos 20, cheio de americanos ricos querendo beber e se divertir a valer. Acho que devia ser uma coisa deliciosa, mais ou menos assim:

Sabores de Arrepiar: a Louca de Irajá

"Delícia!, foi o que ele falou quando viu chegar o prato: estrogonofe de carne.
Carmela sorriu e disse, solícita:
- Deixa que eu te sirvo, meu bem.
Uma noite qualquer, nas cercanias de Irajá.
- Está gostoso, amor?
- Muito bom, porém um pouco diferente daqueles que você costuma fazer.
- Como assim, meu bem?
- Não sei dizer, talvez um pouquinho mais ácido.
- Ah,deve ser o creme de leite, ele não estava muito fresco...
Na rua, carros passando, um alarme ao longe.
-Mas o que está acontecendo, querido?
-Não sei, não estou conseguindo respirar!...
Na casa, uma televisão em alto volume, um corpo caído: Carmela Santos, 27 anos, após matar o marido com formicida, assiste, com redobrado interesse, a mais uma edição do Big Brother Brasil."

E para quem tiver coragem, aí vai a receita do Estrogonofe de Carne com Arroz de Castanhas e Batatas Salteadas na Manteiga, lembrando sempre que o formicida (a gosto) é opcional, tá?

Estrogonofe de Carne com Arroz de Castanhas e Batatas Salteadas na Manteiga

Ingredientes do Estrogonofe
1 kg de filé mignon, cortado em tiras médias;
3 cebolas pequenas;
5 a 7 dentes de alho;
1 colher de sopa de páprica picante;
1 colher de sopa de pasta de mostarda em grão (Moutarde à l'Ancienne);
1 colher de sopa de um bom molho inglês;
1 cálice de conhaque (cerca de 50 ml)
200 gr de cogumelos paris frescos e fatiados;
sal e pimenta a gosto;
300 gr de creme de leite fresco.

Ingredientes do Arroz de Castanhas
2 xícaras de arroz integral;
4 xícaras de água fervente;
1 tablete de caldo concentrado de legumes;
1 xícara de castanhas do pará irregularmente picadas;
ervas finas (herbes de Provence) a gosto;
sal e pimenta a gosto.

Ingredientes das Batatas Salteadas
10 batatas médias;
3 colheres de sopa de manteiga;
salsa e cebolinha a gosto;
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer o Estrogonofe:
Aqueça uma colher de manteiga numa panela e refogue o alho e a cebola (previamente batidos no liquidificador) e frite até que percam o seu ardor. Adicione o filé mignon e deixe cozinhar até que fique tenro. Tempere com a páprica, a mostarda, o molho inglês e o sal e a pimenta. Acresente o conhaque e deixe ferver até todo o álcool evaporar. Frite, numa panela em separado, os cogumelos com a outra colher de sopa de manteiga. Quando estiverem tenros, incorpore-os ao refogado de carne, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Modo de fazer o Arroz de Castanhas:
Frite o arroz no azeite e acrescente a água fervente e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que o arroz fique al dente. Acresente as castanhas e as ervas, tempere e sirva como acompanhamento do estrogonofe.

Modo de fazer as Batatas Salteadas:
Cozinhe as batatas (inteiras e com a casca) em água fervente. Elas devem ficar cozidas, porém firmes. Descasque as batatas e corte-as em quadrados médios. Aqueça a manteiga numa panela de fundo grosso e refogue metade da salsa e cebolinha. Acrescente os pedaços de batata e frite-os um pouco. Tempere com sal e pimenta e adicione o restante da salsa e cebolinha. Deixe tomar um pouco mais de gosto e estão prontas.

Esta receita rende quatro porções fartas. Quem preferir, pode substituir as batatas salteadas por batata palha ou por uma salada verde. Um bom vinho tinto é a bebida perfeita para esse prato.

Foto: Rafael Medina, com a participação especial de Dalton C.

O Drinque do Domingo

foto: Rafael Medina

Domingo e sol, uma combinação perfeita para a bebida que bomba aqui em casa: Mojito de Melancia. Quer saber como fazer? Veja como é fácil:

Mojito de Melancia

Num copo grande, coloque 100 ml de suco de melancia, açúcar a gosto e suco de 1 limão. Amasse ramos de hortelã nessa mistura, adicione 50 ml de rum branco, complete com gelo e sirva. Se tiver dificuldade com as medidas do suco e do rum, pense que a proporção é de 2 partes de suco de melancia para uma parte de rum.

Agora relaxe, tome o seu mojito nesse dia incrível de sol e veja esse vídeo. Para quem não conhece, Fania All Stars é um conjunto formado pelos maiores nomes da Fania Records, uma gravadora dos anos 60-70 que era especializada em ritmos latinos. Fizeram parte desse grupo, só para citar alguns, Celia Cruz, Tito Puente, Manu Dibango e Ray Barretto. Nesse vídeo aqui, Celia Cruz, cantando Kimbara, arrasa em todos os sentidos!!!!