Clube das Comidas

E quem não queria uma goiabada cascão com muito queijo?

2009-07-09T08:37:00.001-03:00

A Volta

2009-07-09T08:22:00.003-03:00

Depois de um tempinho sem postar, estou de volta... Ontem vi esse desenho na televisão e adorei. Não lembrava desse episódio, achei hilário!

Quanta abobrinha!

2009-06-26T09:07:00.005-03:00

foto: Rafael Medina

Essa receita é leve e bem saborosa: macarrão com abobrinha e ricota. É um espaguete (você pode usar outra massa se preferir) num molho de tomates e manjericão e que conta com a participação especial de abobrinhas grelhadas e uma ricota temperada. Um prato leve e cheio de frescor.

Quem quiser pode substituir a abobrinha por berinjela (o sabor vai ficar mais acentuado). Nesse caso, é importante deixar a berinjela no sal por uns minutos para que ela fique mais crocante na hora de ser grelhada (antes de grelhar, lave as fatias de berinjela em água para retirar o excesso de sal).

Gosto de fazer a ricota temperada um dia antes para pegar mais gosto. Se preferir, você pode comprar a ricota já condimentada (é fácil de achar em qualquer supermercado). Não costumo usar queijo parmesão na hora de servir este prato, pois a ricota no molho já é suficiente, mas se você não dispensa um macarrão com parmesão, fique à vontade para usar.

Macarrão com Ricota e Abobrinha

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas, pequenas, cortadas em rodelas finas;
4 tomates, sem as cascas e as sementes, bem picados;
2 cebolas pequenas, bem picadas;
4 a 6 dentes de alho, bem picados;
manjericão fresco a gosto;
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes, bem picadas (você pode substiuir a pimenta dedo de moça pela pimenta calabresa que também fica ótimo);
200 a 300 g de ricota fresca;
suco de 1 limão;
raspas da casca de 1 limão (só a parte verde, pois a branca dá um gosto amargo ao molho)
1 pitada de açúcar;
1 colher de café de páprica picante;
manjericão seco a gosto;
azeite a gosto;
sal a gosto;
500 g de espaguete.

Modo de fazer:

Passe ligeiramente as abobrinhas pela grelha. É importante que elas fiquem grelhadas mas ainda al dente. Se você não tiver uma grelha, use uma frigideira antiaderente.

Prepare a ricota, misturando nela limão, açúcar, manjericão seco, páprica, sal e azeite a gosto. Deixe tomar gosto por um tempo.

Prepare o molho. Frite em azeite as cebolas, a pimenta e os dentes de alho. Incorpore os tomates ao refogado e cozinhe até que desmanchem, formando um molho (se necessário, acrescente um pouco de água ao molho). Corrija o sal, acrescente as raspas de limão a ricota temperada, as abobrinhas grelhadas e o manjericão fresco e desligue o fogo.

Cozinhe o macarrão em bastante água até que fique al dente. Escorra a massa, coloque um pouco do molho em pratos individuais (esta receita dá para umas quatro porções), distribua o espaguete por cima e regue com mais molho. Decore o prato com folhas de manjericão, acrescente mais um fio de azeite e está pronto!

E como acompanhamento, nada melhor do que Marta Argerich tocando a Sonata em ré menor k 141, de Scarlatti. Uma música alegre, leve e com muito brilho que combina super bem com esse prato.

Sabores Televisivos

2009-06-26T08:57:00.002-03:00

Depois da pipoca, a pizza não poderia faltar!

Todo mundo gosta de acarajé?

2009-06-26T08:47:00.002-03:00

Da lata

2009-06-24T15:05:00.011-03:00

Que tipo de comida pode ser enlatada? Acho que todas! Tá duvidando? Então vá aqui e se delicie!

Obrigado pela dica, Xande!

Planeta Fome

2009-06-24T14:27:00.008-03:00

A foto aí de cima é da família Manzo, da Sicilia. Essa e outras famílias do mundo foram retratadas no livro Planet Hungry de Peter Menzel e Faith D'Aluisio. As fotos, que revelam o que as pessoas comem ao longo de uma semana, nos dão uma visão bem interessante da cultura culinária de vário países.

Para saber mais do trabalho de Peter Menzel, vá aqui, e para ver o perfil das famílias, aqui.

Valeu Huana, pela dica!

Eu também queria ir a esse jantar...

2009-06-24T14:18:00.002-03:00

Sabores Televisivos

2009-06-22T09:02:00.004-03:00

Cena clássica de Vale Tudo, quando Raquel, vendendo sanduíche na praia, encontra sua filha Fátima, aquela que vendeu a casa da família e se mandou pro Rio deixando a mãe no miserê.

"Cara bonita, cara alegre, cara sorridente!", ai que tempo bom, quando a Regina Duarte arrasava!

Viva o México!

2009-06-19T12:11:00.004-03:00

Você sabe o que é enchilada? Não? Então deixa que a Carmem Miranda, o Dean Martin e o Jerry Lewis vão lhe ensinar!

E o Jerry Lewis novinho não está a cara do Fez do That 70's Show?

Encontro Marcado

2009-06-19T10:27:00.007-03:00

fotos: Rafael Medina

Com a alegria, com a satisfação, com o prazer de ser humano. A receita para isso? Três amigas queridas, uma tarde de sábado ensolarada, comida, bebida e músicas boas. Anote aí a receita, providencia os outros ingredientes e um bom final de semana para você!

Frango à Oriental na Abóbora

Esse prato é para aqueles que apreciam a riqueza de sabores e aromas da comida oriental. Se você quiser, pode dispensar a abóbora e a salada e servi-lo só com o arroz branco. Mas garanto que utilizando todos os ingredientes você será lembrado por muito tempo como um cozinheiro de mão cheia.

Ingredientes:

500 g de peito de frango picado em pedaços médios;
2 cebolas médias bem picadas;
1 pedaço de gengibre bem picado (a quantidade de gengibre vai depender da sua paixão por ele);
suco de 1 limão;
raspas de limão a gosto;
sementes de coentro a gosto;
1 pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picada (a pimenta fica a gosto, pois o prato já é picante sem ela);
1 litro de leite de coco;
coentro fresco picado a gosto;
sal a gosto;
curry a gosto;
óleo a gosto;
1/2 abóbora japonesa.

Modo de Fazer:

Cozinhe a metade da abóbora sem as sementes no vapor (reserve as sementes). Quando estiver cozida, mas ainda firme, retire a abóbora do vapor e raspe toda a sua polpa, deixando apenas a casca. Amasse a polpa até transformá-la num purê e reserve.
Torre as sementes da abóbora no forno, colocando-as num tabuleiro untado com azeite e povilhando-as com sal.
Numa outra panela, refogue a cebola, a pimenta e o gengibre no óleo. Acrescente as sementes de coentro, o curry e o frango e refogue até cozinhá-lo. Enquanto isso, misture o leite de coco e purê de abóbora até formar um creme. Incorpore esse creme ao refogado de frango (se necessário acrescente um pouco de água). Adicione o suco e as raspas do limão, corrija o sal e a acidez (se necessário acrescente um pouco de açúcar), acrescente o coentro picado e desligue o fogo.
Numa bandeja, faça uma cama de arroz branco e coloque a abóbora (só a casca) no centro. Encha a cavidade da abóbora com o preparado de frango, enfeite com coentro picado e as sementes de abóbora torradas. Acompanhe com salada de rúcula e manga.

Salada de Rúcula e Manga

Ingredientes:

1 manga grande, picada em pedaços médios;
1 bom maço de rúcula desfeito (e previamente higienizado);
1 cebola pequena cortada em rodelas bem finas;
azeite a gosto;
suco de limão a gosto;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
sementes de abóbora previamente torradas a gosto.

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, deixe tomar gosto por um tempo e sirva.

Dizem que o vinho branco ideal para esses pratos com curry e afins é o proveniente de uma uva chamada Gerwurstraminer, mas nesse dia o bom e velho Chardonnay, bem geladinho, fez bonito e nos deixou felizes e satisfeitos. As músicas foram todas brasileiras: rolou muito samba rock, Gal Costa, Caetano Veloso, Jorge Ben, Simonal. Se você não conhece, ouça essa canção do Jorge Ben, Tuareg, com a Gal cantando e sinta o clima desse sábado mágico.

Para o Café da Manhã

2009-06-16T08:34:00.004-03:00

Para quem nunca viu Kramer vs. Kramer, essa cena aí é o momento em que o personagem de Dustin Hoffman se vê sozinho, abandonado pela mulher e tendo que tomar conta de seu filhinho. Em sua primeira tentativa de estabelecer uma relação mais íntima com ele, prepara o café da manhã para os dois e o resultado não é lá muito satisfatório.

Por outro lado, a torrada que ele tenta preparar é uma ótima ideia para começar o dia. Experimentei aqui em casa e ficou ótima! É só misturar leite e ovos batidos, molhar os pães nessa mistura e fritá-los em um pouco de manteiga. No dia que fiz, coloquei queijo ralado na mistura, o que ficou muito saboroso. Quem quiser fugir das frituras, pode assar as torradas no forno que o resultado fica bom também.

Sabores Televisivos

2009-06-15T15:34:00.001-03:00

Um doce do Jô pra você!

A Cozinha do Coração

2009-06-15T09:46:00.015-03:00

Toda vez que penso qual seria a cozinha dos meus sonhos, fico dividido entre duas vontades: uma, de ordem prática (moro num apartamento), a de ter uma cozinha planejada bem parecida com aquelas dos anos 50 e outra, de ordem afetiva, a de ter uma cozinha como aquelas da Provença.

A Provença é uma região ao sul da França, bem pertinho da Itália. Com um clima seco e quente, é uma região conhecida por sua culinária deliciosa, por seus ótimos vinhos e por suas paisagens estonteantes.

E as cozinhas provençais refletem bem a paixão pela comida e bebida daquela região. São espaçosas, integradas à natureza, tem personalidade e super acolhedoras. Adoro a profusão de elementos dessas cozinhas: uma infinidade de coisas aparecendo, muitas cores, um certo ar cafona, muita beleza e calor humano.

Dê uma passeadinha por essas imagens que evocam a Provença e suas cozinhas e depois me diga se seu inverno não fica mais aquecido com elas.

Veja mais aqui.

Sabores Televisivos

2009-06-09T16:02:00.001-03:00

Quer saber como é o almoço da classe baixa? Aprenda com o vídeo aí de baixo:

Um Bolo no Inverno

2009-06-04T09:12:00.004-03:00

foto: Rafael Medina

Taí um bolo que é a cara desse frio que está rolando: Bolo de Ameixas com Passas. É um daqueles bolos bem substanciosos, com uma massa cremosa, contando com os aromas adicionais de canela, cravo e conhaque. Você pode fazer sem medo, vai ser um sucesso!

Bolo de Ameixas com Passas

Ingredientes:
300 g de ameixas secas sem caroço, picadas;
300 g de passas pretas sem caroço;
200 g de manteiga sem sal;
2 xícaras de açucar;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
4 ovos;
1 cálice de conhaque;
2 xícaras de água;
canela em pó a gosto;
cravos a gosto.

Modo de fazer:

Misture o açúcar, a água e as ameixas e leve ao forno. Deixe ferver até que as ameixas desmanchem, formando um doce. Acrescente a manteiga a esse doce e deixe esfriar. Transfira essa misutura para uma vasilha e adicione os ovos, um a um. Acrescente as passas (que ficaram 30 minutos de molho no cálice de conhaque dissolvido em um pouco de água - o suficiente para ficarem moles), a farinha e o fermento e bata tudo até que fique bem homogêneo. Por fim, adicione a canela e os cravos. Leve ao forno baixo e deixe assar até que fique dourado. Sirva com um bom café, e se quiser, acompanhe com doce de leite cremoso.

E se você quer dar uma eletrizada nessas ameixas, ouça essa canção dos Eletric Prunes, Are You Lovin' Me More (but Enjoy It Less) do disco I Had Too Much to Dream Last Night (1967). Nada como o rock e um bolo de ameixas para fazer seu inverno ficar quentinho!

Sabores televisivos

2009-06-04T01:30:00.005-03:00

Oi glutões, perceberam que meu lance aqui é garimpar os "tachos"da propaganda né? Então, achei essa pérola daquele que depois de uma refeição cai tão bem como um vestidinho afro by YSL, o nosso outro preto que satisfaz... vai um cafezinho aí ?

Sururu com Leite de Coco!

2009-06-02T16:10:00.002-03:00

Mas essa Rita Ribeiro, hein? Cozinheira de mão cheia!
Valeu Dalton, pela dica!!!

No Café da Parada do Apito

2009-06-01T08:54:00.006-03:00

fotos: Rafael Medina

Acho que você já deve ter visto o filme Tomates Verdes Fritos, não é? Estou lendo o livro que deu origem ao filme e é muito divertido, além de ser uma leitura super fácil.

Não lembro se o café do filme tinha o nome Parada do Apito (no livro é este o nome), mas é ali que eles faziam os famosos tomates verdes fritos. Parece que este prato é muito típico do Alabama e geralmente é servido como acompanhamento. É muito fácil de fazer, na verdade é um tomate à milanesa, e, para ficar mais típico, você pode usar farinha de milho para empanar. Eu usei a farinha de rosca mesmo e servi os tomates como aperitivo.

Uma outra opção muito boa é, depois de fritos, cobri-los com um pouco de molho de tomates (ou mesmo ketchup), mussarela picada e levá-los rapidamente ao forno para que o queijo derreta. Fica muito gostoso também!

E se você está com dificuldades de achar tomates verdes, vá lá no Prezunic de Botafogo, eles são os reis dos legumes e frutas fora do ponto. Nesse caso, a deficiência desse supermercado se torna uma qualidade para a feitura desse prato.

Tomates Verdes Fritos

Escolha tomates verdes e grandes. Corte-os em fatias e passe-as na farinha de trigo, depois em ovos batidos e finalmente na farinha de rosca ou na de milho. É importante que as fatias sejam bem empanadas para que, na hora de fritá-las, fiquem crocantes. A fritura deve ser feita em bastante óleo quente e, depois de douradas, seque as fatias em papel absorvente, polvilhando-as com sal e pimenta moída na hora. Você pode servir os tomates como acompanhamento para carnes em geral ou, se preferir, como aperitivo. Se quiser, regue os tomates já prontos com algumas gotas de limão ou um fio de azeite e acompanhe-os com uma cerveja bem gelada.

E o livro está despertando em mim uma vontade de conhecer mais a música country americana. E se você quiser sentir um gostinho desse clima rural, ouça essa canção, Cocaine, de Ramblin' Jack Elliot. Ela faz parte do disco Jack Takes the Floor, de 1958. Apesar de a letra ser um pouco pesadinha, a música é linda e emocionante.

Se a Vida lhe der um Limão...

2009-05-26T16:32:00.005-03:00

foto: Rafael Medina

Sabe aquele biscoito sequinho e amanteigado? Siga os passos da receita aí embaixo que você não vai se arrepender!

Biscoitinhos de Limão com Leite Condensado

Ingredientes:
30 g de fermento biológico fresco;
1/2 xícara de chá de leite morno;
2 ovos;
5 colheres de sopa de margarina derretida;
1/4 de xícara de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo;
1/2 lata de leite condensado;
farinha de trigo para enfarinhar;
margarina para untar;
raspas de casca de limão a gosto.

Ingredientes - recheio:
1/2 xícara de chá de margarina em temperatura ambiente;
raspas de casca de limão a gosto;
3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o fermento, o leite, os ovos, a margarina, o açúcar e o sal até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha, aos poucos, misturando até soltar da lateral da tigela. Coloque em uma superfície lisa e enfarinhada e sove por uns cinco minutos ou até obter uma massa macia e pegajosa. Se for preciso, adicione mais farinha para dar ponto. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe crescer por uma hora. Para o recheio, misture a margarina, as raspas de limão e o açúcar até obter uma pasta. Reserve. Abra a massa com um rolo, formando um retângulo. Espalhe o recheio reservado e enrole como rocambole. Corte em fatias, disponha em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio por cerca de meia hora, ou até dourar. Retire do forno, regue com o leite condensado e polvilhe com as raspas de limão. Deixe esfriar e sirva com um bom café ou chá.

E pra continuar com a limonada, taí um vídeo com o Simonal cantando a famosa Meu Limão, Meu Limoeiro. Peguei esse vídeo no Original Pinheiros Style, um ótimo blog especializado em black music. Se você curte Simonal, vá lá depois que tem um montão de discos dele para baixar.

Sabores televisivos

2009-05-24T17:28:00.005-03:00

Viu as receitas aqui no Clube das Comidas, fez e exagerou? Foi naquele churrasco e perdeu a linha na picanha? Pra digestão Eparema. Pra mim um dos comerciais mais bacanas da tv.

Você é o que você come?

2009-05-23T12:37:00.011-03:00

Qual o interior de geladeira parece mais com o seu?

Estas fotos fazem parte do trabalho do fotógrafo Mark Menjivar. Ele ficou três anos fotografando interiores de geladeira como forma de mostrar a variedade de estilos de consumo, organização e hábitos alimentícios dos americanos. Tem foto de pobres, ricos, republicanos, vegetarianos etc. etc. Se você quiser ver e saber mais vá aqui e aqui.
Valeu, Rafa, pela dica!

E vamos botar água no feijão!

2009-05-21T10:13:00.004-03:00

foto: Rafael Medina

Generosidade, família, infância, alimento, prazer. São essas as palavras que me vêm à cabeça quando penso em feijão. Alimento que, junto com o arroz, tem um lugar importante no imaginário dos brasileiros, o feijão é originário da América do Sul (é usado como comida aqui há pelo menos nove mil anos). Espalhou-se então pelo mundo todo: Europa, Ásia, África, todos têm seus tipos de feijões, muitos deles originários de genomas americanos.

Também não é difícil perceber o porquê de tamanha popularidade. O feijão é super nutritivo (tem vitaminas, proteínas e minerais), é um alimento funcional (ajuda a baixar o colesterol e o açúcar, inibe o aparecimento de cânceres e doenças cardíacas), é barato e delicioso.

Ontem fiz um Feijão Caprichado, nome que escolhi para a receita de feijão que sempre faço aqui em casa.

Pra começar, gosto de utilizar o feijão mulatinho, mas isso é só mesmo questão de gosto, você pode utilizar o feijão que quiser (para essa receita, 500 g de feijão). Depois de deixá-lo de molho em bastante água por cerca de seis a oito horas, levo para a panela de pressão e cozinho até que os grãos fiquem moles.

Sempre acrescento alguma carne ao feijão, como, por exemplo, lombinho defumado, costela de porco salgada, carne seca etc. etc. Nesse dia, eu usei lombinho defumado, paio e bacon, todos picados em tamanhos médios, cerca de 300 g no total. Se for usar alguma carne salgada, lembre-se que você tem que deixá-la de molho por um tempo (esse tempo vai depender da quantidade de sal da carne), trocando a água várias vezes.

Numa panela grande e de fundo grosso, frito no azeite 2 a 3 cebolas médias bem picadas, 3 a 5 dentes de alho bem picados, 3 a 5 folhas de louro, cominho a gosto e 1 pimenta dedo de moça picada e sem as sementes. Deixo a cebola e o alho começarem a dourar e então incorporo as carnes previamente cozidas e picadas. Acrescento o feijão cozido e, se necessário, acrescento mais água. Deixo levantar fervura, abaixo o fogo, corrijo o sal e a pimenta e deixo cozinhar mais um pouco, até que o caldo fique encorpado. Você pode pegar cerca de 1 a 2 xícaras do feijão que foi cozido na panela de pressão e batê-lo no liquidificador. Isso faz com que o caldo fique imediatamente mais grosso, na medida ideal. Caso queira dar uma cor mais viva ao feijão, coloque um pouco de extrato de tomate nele. Às vezes, também tempero o feijão com coentro fresco picado.

Para acompanhar, faça uma farofa da sua preferência. A que eu fiz foi de banana e ovos. É só refogar 1 cebola picada em 1 colher de sopa de manteiga, acrescentar farinha de mandioca e ir fritando até que a farinha comece a ficar mais fina. À parte, faça ovos mexidos em pedaços grandes, temperados com salsa, cebolinha, sal e pimenta do reino moída na hora.

Incorpore esses ovos à farinha frita, desligue o fogo e acrescente banana fatiada a gosto. Corrija o sal e sirva acompanhando o feijão.

Além da farofa, sirva o feijão com couve fatiada e refogada no azeite, arroz branco e uma caipirinha geladíssima. E bom almoço pra você!

E se você ainda quer mais feijão, Chico Buarque está prontinho pra lhe servir:

Sabores Televisivos

2009-05-21T09:31:00.003-03:00

Mais uma do Pica Pau, e esse é o maluco!

Santo, Santo, Santo!

2009-05-19T09:29:00.004-03:00

foto: Rafael Medina

Para mim, e para muitas pessoas, o pão é um alimento sagrado. Representa tanta coisa, em tantos níveis, e está tão presente nos hábitos da humanidade que é como se o tivéssemos em nosso DNA.

Estima-se que ele remonta há 12000 anos e teria surgido na Mesopotâmia, junto com o cultivo do trigo. O primeiro pão assado (antes o pão era uma massa dura e seca, assada em pedras ou cinzas) surgiu no Egito, há 7000 anos atrás (foram os epípcios que também descobriram o fermento). Chegou à Europa por volta de 250 a. C. Já conhecido de nossos colonizadores, o pão sempre esteve presente no Brasil, mas sua popularidade por aqui se deu no século XIX.

Adoro fazer pão em casa. Acho que a massa fica bem diferente dos pães feitos em padarias e é uma experiência fascinante descobrir as infinitas texturas que o pão pode ter.

Esses da foto são bem leves e o segredo para se obter essa textura é sovar a massa até o ponto em que ela ficar bem elástica.

Os recheios podem ser variadíssimos e aí a sua imaginação e gosto podem brincar à vontade. Nestes, eu usei dois recheios, um de espinafre e mussarela e outro de manjericão, tomate e queijo minas. Os dois ficaram muito bons!

Pão Recheado

Ingredientes - massa:
3 ovos;
1/4 de pacote de manteiga (cerca de 50g);
1/2 xícara de chá de leite morno;
1/2 xícara de chá de água morna;
5 colheres de sopa de azeite;
15g de fermento biológico fresco;
1 colher de sopa de sal;
2 colheres de sopa de açúcar;
500g de farinha de trigo;
2 gemas para pincelar;
3 colheres de sopa de água para pincelar;
farinha de trigo para enfarinhar;
margarina para untar;

Ingredientes - recheio de espinafre e mussarela:
600 g de mussarela cortada em quadradinhos;
100g de queijo parmesão ralado;
1 maço grande de espinafre (só as folhas)
1 cebola média picada;
2 dentes de alho picados;
salsa e cebolinha verde picadas a gosto;
sal e pimenta a gosto;
azeite a gosto.

Ingredientes - recheio de tomate, manjericão e queijo minas:
500 g de queijo minas fresco ( e que seja de boa qualidade e não aqueles queijos sem gosto que se veem por aí);
1 maço grande de manjericão (só as folhas);
manjericão seco a gosto;
azeite a gosto;
6 tomates bem vermelhos, sem as cascas e as sementes, picados;
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer - massa:
Bata no liquidificador os ingredientes da massa, menos a farinha de trigo. Despeje em um recipiente, adicione a farinha aos poucos, e misture até ficar homogêneo. Coloque em uma superfície lisa e enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos ou até ficar macia e elástica. Deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em quatro, abrindo-a com o auxílio de um rolo, formando um retângulo (ao abrir a massa, quanto mais ela ficar fina, melhor). Espalhe o recheio por cima e enrole como um rocambole. Proceda da mesma forma com as outras três porções restantes de massa. Disponha os quatro pães em duas formas untadas e enfarinhadas e, se quiser, faça cortes na diagonal, perfurando até a primeira camada de recheio aparecer. Pincele com as gemas, misturadas com a água e leve ao forno médio até que fique dourado.

Modo de fazer - recheio de espinafre e mussarela.
Refogue a cebola e alho numa frigideira de fundo grosso com um pouco de azeite. Incorpore o espinafre, a salsa e a cebolinha e frite-os até que comecem a murchar um pouco. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta e regue com mais um fio de azeite. Deixe esfriar, transfira esse refogado para uma tijela, acrescentando a mussarela e o parmesão. Mexa bem, corrija o sal se necessário e empregue.

Modo de fazer - recheio de tomate, manjericão e queijo minas:
Numa tijela, amasse o queijo e adicione a ele os tomates, o manjericão fresco e o seco, azeite a gosto, tempere com sal e pimenta e está pronto. Se necessário, adicione uma pitada de açúcar.

E quer um fundo musical? Adoro essa música, Holly Thursday, do David Axelrod. Aliás, o disco todo onde ela está, Songs of Innocence, é maravilhoso. Um clima místico, etéreo e absolutamente funky é o tempero que falta para esse pão ser um sucesso!

Olha a Torta de Camarão aê, gente!

2009-05-15T12:48:00.001-03:00

Experimenta fazer e depois me diz se é bom, ok? Valeu, Dalton, pela dica!

Restaurantes Inusitados

2009-05-14T12:58:00.000-03:00

Para quem quer algo mais além da comida, esses restaurantes são a pedida certa. E aí? Em qual deles você vai?

Na forma de um Ovni. Veja mais aqui

No fundo do mar. Veja mais aqui

Ao ar livre, no mar aberto. Veja mais aqui

Em cima de palafitas, dentro de uma lagoa. Veja mais aqui

Num iglu. Veja mais aqui

Dentro de uma caverna. Veja mais aqui

No alto de uma montanha. Veja mais aqui

Dentro de um navio, flutuando no mar. Veja mais aqui

Em cima de uma árvore. Veja mais aqui

Numa praia deserta. Veja mais aqui

Dentro de um globo de vidro. Veja mais aqui

Que tal um doce de pimenta para a sobremesa?

2009-05-12T17:09:00.001-03:00

É gratinando que a gente se entende...

2009-05-11T17:14:00.003-03:00

foto: Rafael Medina

Acho que você já sabe que sou um apaixonado por livros antigos de receitas. Adoro aquele clima meio antiquado que eles tem, as fotos coloridíssimas e, sobretudo, as receitas substanciosas. Numa época em que quase ninguém falava de colesterol, triglicerídeos e afins, é uma delícia ver como as receitas abusavam da manteiga, do açúcar, das frituras e das quantidades generosas de ingredientes como queijo, presunto, bacon e outras perdições.

Há um tempo atrás ganhei de presente uma edição antiga do livro Dona Benta, Comer Bem. Hoje em dia até existe uma outra versão mais moderna, mas sem o charme do original, que tem aquelas receitas que fazem lembrar o tempo das nossas avós, além de comentários impagáveis que só fazem sentido na época. Por exemplo, no capítulo destinado a receitas com peixes, lê-se essa pérola: "O peixe constitui um alimento agradável, mas é menos nutritivo do que a carne, não servindo, portanto, como alimentação habitual".

Ainda nem acabei de ler tudo (são 1001 receitas, além de dicas de como montar cardápios, escolher o vinho, fazer arranjos de mesa etc. etc.), mas uma receita que já experimentei e aprovei foi o Macarrão Gratinado (Macarrão au Gratin). Para que você tenha uma noção de como é o estilo de escrita (que eu adoro!), aí vai a receita como está no livro:

"Macarrão au Gratin - Tome meio quilo de macarrão feito em casa ou comprado em pacotes e cozinhe-o em água fervente com sal, não deixando amolecer demais. Depois de bem escorrido num passador, leve-o para uma caçarola onde estará derretida 1 colher de manteiga salgada; misture bem o macarrão com a manteiga e depois arrume, num prato que vá ao forno, uma camada desse macarrão, polvilhe com queijo parmesão ou Gruyère, outra camada de macarrão, regue com manteiga derretida, outra de queijo ralado e assim até que tenha empregado todo o macarrão, sendo a última camada de queijo ralado. Cubra tudo com 2 ovos batidos (as claras em separado), polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para tostar".

Algumas observações sobre o prato. O tipo de macarrão que usei foi o penne. Embora a receita não especifique o tipo, acho que fica mais legal se você usar uma massa curta que fica melhor gratinada. Derreti a manteiga na panela como a receita indica, mas também fritei ali uma cebola picada e fui adicionando cerca de 1 litro de leite e deixando cozinhar. Com o tempo, o leite vai se coagulando, formando uma espécie de creme branco bem saboroso. Aí encorporei a massa já cozida (al dente) e acrescentei também noz moscada, pimenta, sal, salsa e cebolinha verde picadas a gosto. Na hora de montar o prato utilizei queijo parmesão e mussarela ralada, e, para não ficar ainda mais gorduroso, não reguei com mais nenhuma manteiga. O resultado ficou muito bom!

E se o livro é da Dona Benta, aí vai a abertura de Pirlimpimpim, o musical de 1982 da Rede Globo que homenageia o Sítio do Picapau Amarelo. Nela, Dona Benta (na voz da inesquecível Zilka Salaberry) fala um texto bem bonito, enquanto Aretha (o arroz de festa de todos os musicais infantis da Globo daquela época) se prepara para adentrar no mundo maravilhoso de Monteiro Lobato.

E Viva la Latinidad!!!

2009-05-08T08:46:00.005-03:00

Abertura da novela Tropicaliente, de 1994. Adoro o clima tropical que me faz lembrar a abertura de Vereda Tropical, novela também da Globo dos anos 80. Além disso, é uma viagem ver comidas e bebidas se transformando em outras coisas, né não?

Que tal se todos nós nos embebedássemos?

2009-05-06T08:50:00.005-03:00

foto: Rafael Medina

"É preciso estar-se, sempre, bêbado. Tudo está lá, eis a única questão. Para não sentir o fardo do tempo que parte vossos ombros e verga-vos para a terra, é preciso embebedar-vos sem tréguas.

Mas de quê? De vinho, de poesia ou de virtude, a escolha é vossa. Mas embebedai-vos.

E se, às vezes, sobre os degraus de um palácio, sobre a grama verde de uma vala, na solidão morna de vosso quarto, vós vos acordardes, a embriaguez já diminuída ou desaparecida, perguntai ao vento, à onda, à estrela, ao pássaro, ao relógio, a tudo o que passa, a tudo o que geme, a tudo o que rola, a tudo o que canta, a tudo o que fala, perguntai que horas são; e o vento, a onda, a estrela, o pássaro, o relógio, vos responderão: “É hora de embebedar-vos! Para não serdes escravos martirizados do Tempo, embebedai-vos, embebedai-vos sem parar! De vinho, de poesia ou de virtude: a escolha é vossa.” (Baudelaire, Pequenos Poemas em Prosa)

Doce Infância

2009-05-05T09:16:00.004-03:00

fotos: Rafael Medina

Outro alimento super antigo (tem mais de 6000 anos) e que agrada a muitos é o milho. Com ele, pode-se fazer inúmeros pratos, tanto doces como salgados.

Esse aí da foto, bolo de milho verde com coco, é um daqueles que já despertam, pelo menos em mim, uma ótima lembrança das coisas da infância, pois minha avó fazia um assim parecido todos os domingos, quando a família se reunia para tomar o café da tarde em sua casa. Chamo a atenção para o uso do leite condensado na massa, que dá uma textura bem diferente ao bolo, e para o açúcar de confeiteiro na cobertura que é absorvido por ela, fazendo com que fique bem úmida.

Bolo de Milho Verde com Coco

Ingredientes:
1 lata de milho verde em conserva;
180 ml de leite;
100 g de coco ralado (pode ser aquele de pacote, desidratado);
1 colher de sopa de manteiga;
1 lata de leite condensado;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
2 xícaras de farinha de trigo;
Açúcar de confeiteiro a gosto.

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador (escorra o milho para que aquela água da conserva não entre na massa). Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio, pré-aquecido. Quando estiver assado, retire do forno e espere esfriar. Desenforme o bolo e corte a parte de cima de modo a fazer com que a superfície do bolo fique reta por igual. Polvilhe o açúcar de confeiteiro. Com o tempo, ele vai ser absorvido pela massa, transformando-se numa calda que vai deixar o bolo bem úmido. Se preferir, corte o bolo em pedaços regulares e sirva-os em forminhas de papel. O ideal é comer o bolo no dia seguinte, pois a massa vai estar toda envolvida por esta calda, e com todos os seus sabores realçados. Acompanhe com uma boa xícara de café e bom apetite!

E se o milho verde rende ótimas receitas, ele também inspira músicas incríveis. Ouça essa canção, Milho Verde, do folclore português, cantada por Gal Costa em seu disco Índia, de 1973, com arranjo de Gilberto Gil e veja que Nordeste, Portugal e milho verde tem mais coisa em comum do que você poderia imaginar!

Ao Ar Livre

2009-04-29T15:45:00.017-03:00

fotos: Rafael Medina

Almoço ao ar livre aqui em casa. Quer coisa mais deliciosa que encontrar os amigos e se divertir com eles? E quando esse encontro é em volta de uma mesa, aí o momento fica mágico! Boa comida, boa bebida numa tarde linda de sol... Viva a vida!

E algumas observações sobre o prato. Em vez de temperar o frango com sal e pimenta, você pode utilizar um pacote de sopa instantânea de cebola na hora de refogá-lo no azeite. Às vezes, costumo temperá-lo também com alecrim. O sabor fica super bom.

O arroz maluco é como se fosse um mexido: leva ovos fritos, bacon ou linguiça calabresa, batata palha, ervilhas ou milho verde (se quiser, use os dois) e temperos ao seu gosto. Nesse dia, eu dei uma variada na receita: acrescentei espinafre refogado no azeite e não utilizei nem bacon nem calabresa, para ficar um prato mais leve. Se você quiser seguir essa variação, garanto que não vai se arrepender!

Frango na Cerveja com Arroz Maluco

Ingredientes - Frango na Cerveja:
1 kg de frango em pedaços (você pode usar apenas coxas e sobrecoxas);
4 cebolas grandes bem picadas;
azeite a gosto;
cerveja suficiente para cobrir os pedaços de frango (cerc a de 1 litro);
sal e pimenta a gosto, ou um pacote de sopa instantânea de cebola (se optar pela sopa, não é necessário utilizar as 4 cebolas picadas);

Ingredientes - Arroz Maluco
2 xícaras de arroz;
4 xícaras de água fervente;
1 cebola bem picada;
1 xícara de ervilhas congeladas;
salsa e cebolinha picadas a gosto;
1 maço de espinafre (só as folhas);
4 ovos;
2 xícaras de batata palha;
sal e pimenta a gosto;
azeite a gosto.

Modo de fazer - Frango na Cerveja:
Frite as cebolas no azeite até que elas fiquem douradas. Acrescente o frango e deixe pegar cor (se necessário, acrescente um pouco de água para que ele não grude). Se optar pela sopa de cebola, refogue o frango junto com ela até que os pedaços fiquem dourados. Junte a cerveja, cobrindo todos os pedaços do frango e deixe ferver até que reduza (o molho deste frango fica bem espesso, com um sabor concentrado). Sirva com o arroz maluco ou, se preferir, arroz branco.

Modo de fazer - Arroz Maluco
Refogue a cebola e o arroz no azeite, fritando bem. Acrescente a água fervente, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que o arroz fique al dente. Incorpore as ervilhas ao arroz (o calor dele vai fazer com elas descongelem). À parte, bata os ovos, temperando com sal e pimenta e frite-os, fazendo ovos mexidos em pedaços relativamente grandes. Refogue também à parte o espinafre no azeite, tomando o cuidado para que não fiquem muito murchos. Numa outra panela, misture o arroz com ervilhas, o espinafre, os ovos mexidos, a salsa e a cebolinha. Corrija o sal e regue com um fio de azeite. Desligue o fogo, acrescente a batata palha e sirva imediatamente (é importante acresentar a batata só no final para que ela não fique murcha). Sirva com um bom vinho tinto ou, se preferir, faça como a gente, que acompanhou esse prato com mojitos bem gelados .

A trilha sonora? Ah, foram muitas músicas boas, inclusive o set do Jamiroquai, Late Night Tales, que é ótimo. Pra você sentir um gostinho, ouça a primeira música, Happiness, com as Pointer Sisters.

Bafo no jantar !!!

2009-04-28T18:56:00.004-03:00

Olha isso, gente, esses "japas" são terríveis mesmo.

Big Fish

2009-04-27T09:00:00.007-03:00

foto: Rafael Medina

Um dos peixes que mais gosto é o salmão. Hoje em dia, é super fácil achar esse peixe a preços bem razoáveis mas isso não era muito comum a um tempo atrás. O consumo do salmão no Brasil só começou a crescer a partir da década de 80 e mais acentuadamente na década de 90, graças à popularização da cozinha japonesa em nosso país.

Nesse prato, salmão ao molho apimentado com arroz de abóbora e ervilhas, a pimenta do peixe contrasta com o doce da abóbora e das ervilhas, numa combinação bem saborosa. Se você não gosta muito de pimenta, não a utilize e substitua o azeite do molho por limão, cuja acidez também combina com o doce da abóbora e das ervilhas.

Salmão ao Molho Apimentado com Arroz de Abóboras e Ervilhas

Ingredientes:
4 postas de salmão;
alho picado a gosto;
alecrim a gosto;
azeite a gosto;
3 a 4 pimentas dedo de moça bem picadas, sem as sementes.
sal a gosto;
2 xícaras de arroz;
4 xícaras de água fervente;
1/4 de abóbora madura, picada em cubinhos;
1 xícara de ervilhas congeladas;
1 cebola média picada;
1 tablete de caldo de legumes concentrado;
1 colher de café de açafrão da terra.

Modo de fazer:
Misture o alho, o alecrim e a pimenta no azeite, fazendo um molho espesso. Tempere com sal e besunte as postas de salmão com esse molho. Coloque as postas num tabuleiro untado com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno até que o peixe fique cozido mas ainda tenro.

Refogue o arroz no azeite e acrescente a água e o caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz fique al dente.

Numa outra panela, refogue a cebola e os cubos de abóbora no azeite até que fiquem al dente. Acrescente as ervilhas e o açafrão, refogue mais um pouco até que as ervilhas descongelem e fiquem numa bonita cor verde. Incorpore o arroz a esse refogado, corrija o sal e sirva acompanhando o arroz. Você também também pode acompanhar esse prato com brócolis cozidos no vapor e temperados com sal e azeite.

E se estamos falando de peixe, você se lembra desse comercial? A qualidade da imagem não está lá muito boa, mas vale a pena rever Adele Fátima arrasando!

Sabores televisivos

2009-04-22T12:35:00.006-03:00

Hoje no Sabores, vamos ver uma cena realmente apimentada (ooops!) !! Quero dizer, salgada. A novela? Louco Amor. O ano? 1983. Quem escreveu? Gilberto Braga.

Louco Amor tinha todos os bons temperos pra uma trama de sucesso. O casal principal, Fabio Jr., que era o filho da empregada (Nicete Bruno) e Bruna Lombardi, a filha de madame, eram de classes socias diferentes. A antagonista vivida pela megestral Tereza Rachel era Renata Dumont que antes era pobre e se chamava Agetilde Rocha e, pra piorar, ainda era uma assassina. Com 167 capítulos, foi um grande sucesso das 20 hs (acho eu que as novelas eram bem melhores por serem menores) e, pasmem: é o folhetim que Gilberto Braga menos gosta, é mole? E a música tema era Nosso Louco Amor da Gang 90 & absurdettes, um clássico dos anos 80.

A cena que vamos saborear agora é um sample das maldades de Renata ou Agetilde, você escolhe. E o cenário? Um jantar daqueles!

Batata, a essa hora?

2009-04-20T17:48:00.015-03:00

foto: Rafael Medina

"papa
e no patata,
no naciste castellana:
eres oscura
como
nuestra piel,
somos americanos,
papa,
somos indios." (Pablo Neruda, Ode à Batata)

Alimento que agrada a todos, a batata começou a ser utilizada pelo homem cerca de 7000 anos atrás, no Peru. Desde então, incorporou-se ao nosso cardápio de uma forma definitiva: são milhares de pratos que se pode fazer com ela, em infinitas combinações.

Esse da foto, Barquinhos de Batata e Ricota é um daqueles saborosos e saudáveis e pode funcionar como um jantar leve (com salada verde) ou como acompanhamento para carnes. Se quiser, substitua a ricota por queijo gorgonzola. O sabor vai ficar mais pronunciado e a batata vai complementá-lo divinamente. Você também pode regar os barquinhos com um molho de tomates.

Barquinhos de Batata e Ricota
Ingredientes:
4 batatas médias;
300 g de ricota;
iogurte natural desnatado suficiente para dar uma consistência cremosa à ricota;
3 colheres bem cheias de queijo parmesão ralado na hora;
oréganos a gosto;
um fio de azeite;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Fazer:
Corte as batatas ao comprido em duas metades (com a casca e tudo). Coloque todas as metades com as cascas viradas para baixo num tabuleiro untado com azeite e leve-as para assar. Depois de cozidas, retire um pouco a polpa das batatas, formando barquinhos. Misture essa polpa com a ricota, o iogurte, o queijo parmesão, o orégano, azeite, sal e pimenta até conseguir um purê cremoso. Encha os barquinhos com este purê e leve ao forno até gratinar.

E quer mais batatas? Então veja esse vídeo aí com a Dee Dee Sharp cantando Mashed Potato Time. Pra quem não sabe, mashed potato é o nome de uma dança que rolava nos anos 60. Dee Dee Sharp arrasa nesse vídeo mas, pra mim, quem rouba o show são as duas meninas dançando atrás dela.

Sabores televisivos

2009-04-17T12:02:00.002-03:00

Delicioso, é a palavra para os desenhos do "Show do Pica Pau". Criado em 1940, chegou à televisão em 1957, sendo que no Brasil foi o primeiro desenho a ser exibido na televisão pela extinta Tupi. O bichinho era louco total, tanto que foi batizado de o "Pica Pau Maluco", aos poucos foi ficando mais tranquilo e menos sarcástico mas com uma fome de dar inveja a qualquer glutão. A única coisa que não o vemos comendo na verdade é o "bom e velho alpiste" . De resto, ele come de um tudo! Imagine se ele visse as delícias do clubedascomidas ? Tenho medo até de pensar... Pra você ter uma boa noção do que estou falando vai ai um dos episódios que eu mais gosto.

Vai uma pipoca aí???

2009-04-16T18:15:00.001-03:00

Ai, como era gostoso o meu francês!

2009-04-15T18:31:00.012-03:00

FOTO:Rafael Medina

Prato francês que eu adoro! Além de ser super saudável, a ratatouille é bem versátil. Você pode servi-la como prato principal, como acompanhamento de carnes e assados ou mesmo como aperitivos, com torradas ou pães.

Esse prato é de origem camponesa, da região da Provence (sul da França) e nada mais é do que um refogado aromático de legumes, bem rústico e saboroso. Como todo prato típico, cada francês tem a sua receita, mas a base é sempre a mesma: berinjelas, abobrinhas, pimentões, cebola, alho, tomates e as famosas herbes de Provence, um mix de ervas daquela região (aqui no Brasil elas são conhecidas como ervas finas e é um composto de alecrim, tomilho, estragão, salsa, cebolinha, dentre outras ervas). Alguns fazem a ratatouille com vinho branco, outros a acompanham com queijo de cabra, uvas passas ou alho confit. Vou dar aqui a minha receita que aprendi com essa amiga francesa, que é de Marseille, cidade do sul da França.

Ratatouille

Ingredientes:
4 tomates grosseiramente picados;
2 cebolas roxas em fatias (na foto aí de cima, usei cebola branca mesmo, mas é preferível a cebola roxa, pois dá mais um colorido ao prato);
1 pimentão vermelho em fatias, sem as cascas e as sementes;
1 pimentão amarelo em fatias, sem as cascas e as sementes;
1 pimentão verde em fatias, sem as cascas e as sementes;
100 a 200 g de azeitonas verdes em lascas;
5 a 7 dentes de alho fatiados;
2 abobrinhas grosseiramente picadas;
2 berinjelas gorsseiramente picadas;
herbes de Provence (ou ervas finas) a gosto (se preferir, você pode utilizar as ervas frescas);
azeite a gosto;
sal e pimenta a gosto;
uvas passas brancas a gosto (opcional);
salsa e cebolinha verde picadas a gosto.

Modo de fazer:
Numa panela de fundo grosso, vá fritando os legumes no azeite, um de cada vez, deixando-os al dente. Faça um refogado com a cebola, o tomate e o alho nessa mesma panela e acrescente todos os legumes. Tempere com sal, pimenta, salsa e cebolinha, além das ervas finas. Acrescente as uvas passas, regue com um pouco mais de azeite e está pronto. Sirva com um vinho branco gelado ou um tinto leve.

E este vídeo aí é uma homenagem ao querido Clô, o nosso rei do alfinete! Aqui, ele canta em francês (a canção Ma Mélo Melodie) num daqueles clipes do Fantástico dos anos 70 que arrasavam! Chante chante la vie!

Três Vezes Mamão

2009-04-13T18:44:00.012-03:00

FOTOS: Rafel Medina

Sobremesa que me lembra a infância, o doce de mamão verde é delicioso, além de super chique. Para fazê-lo você vai precisar de mamões verdes (o quanto você quiser, mas lembre que este doce rende muito, se for para duas pessoas, um mamão basta - o tipo de mamãoque eu recomendo para esse doce é o Havaí, que é maior).

Primeiro, faça cortes superficiais em toda a casca do mamão para tirar o seu leite, que é amargo. Deixe o leite sair por umas duas horas. Então parta-o ao meio e retire as sementes. Rale então o mamão na parte grossa do ralador e deixe-o de molho em água abundante por 24 horas, trocando a água por várias vezes (toda vez que você for trocar a água, dê também uma lavada no mamão ralado). Esse procedimento é para tirar todo o amargo do mamão verde.

Meça o mamão ralado em xícaras. A quantidade de açúcar é a mesma quantidade de xícaras de mamão ralado que você tiver (duas xícaras de mamão, duas xícaras de açúcar, e assim por diante).

Coloque o açúcar numa panela e adicione duas xícaras de água. Leve ao fogo e deixe ferver, até formar uma calda rala. Coloque o mamão ralado nesta calda, acrescente cravos da Índia ao seu gosto e deixe ferver até cozinhar (vá provando o mamão até perceber que está cozido). Em relação à calda, se necessário (dependendo da quantidade de mamão), vá acrescentando mais água o suficiente para que o doce não fique seco (alguns preferem o doce com mais calda, outros, mais seco, e isso que vai determinar - além da quantidade do mamão - o quanto de água você vai acrescentar).

Para fazer o doce de mamão laminado, descasque o mamão, parta-o ao meio e tire as sementes. Vá cortando ao comprido fatias bem finas do mamão e enrole-as, formando rolinhos. Para facilitar, você pode fazer as lâminas de mamão com o descascador de legumes.

Deixe esses rolinhos de molho em água abundante também por 24 horas, trocando a água com frequência (toda vez que for trocar a água, lave os rolinhos).

Disponha esses rolinhos, em pé ou deitados, numa panela que os comporte. Ferva água o suficiente para cobri-los, joque esta água fervente por cima deles e ferva em fogo alto por cerca de quatro minutos. Escorra a água e reserve os rolinhos de mamão.

Faça uma calda rala com açúcar (use a mesma lógica do doce de mamão ralado: tantas xícaras de lâminas de mamão, a mesma quantidade de xícaras de açúcar). Coloque os rolinhos nesta calda, acrescente alguns cravos da Índia e ferva-os até que cozinhem (provavelmente vai ser necessário adicionar mais água, pois o doce de mamão laminado é em calda, assim, a quantidade de água tem que ser suficiente para que os rolinhos fiquem em calda).

Guarde o doce em recipientes na geladeira e sirva-o com queijo minas ou mesmo puro.

Se quiser, adicione coco fresco ralado ao final do cozimento do doce de mamão ralado. Se utilizar o coco desidratado, acrescente-o ainda no final do cozimento do mamão para que ele vá hidratando e se incorpore ao doce.

As fotos aí de cima mostram os três tipos de doce: o ralado, o ralado com coco e o laminado.

E para continuar essa orgia de mamão, vai aí uma música ótima: Papaya, com a Urszula Dudziak cantando. Essa música, meio disco, meio jazz, fez parte da trilha da primeira versão da novela Anjo Mau e agradeço ao meu amigo Dalton por essa dica. Aproveite porque ela é incrível!

Semana Santa Diferente

2009-04-08T11:13:00.010-03:00

FOTO: Rafael Medina

Semana Santa é época de peixe, não é verdade? E se você quiser substituir o clássico bacalhau por algo mais diferente, siga esta receita, Peixe com Nirá, Pimentões Refogados e Salada, que você não vai se arrepender.

O nirá é o nome dado para as hastes da cebolinha japonesa e é de onde sai as flores desta erva (o nirá é colhido antes de as flores desabrocharem). Muita gente no Oriente usava o nirá para proteção espiritual e seu uso na cozinha daquela região é bem difundido (principalmente no Japão).

Chamo atenção também para as sementes de coentro utilizadas nos pimentões refogados. Para quem não conhece, esse tempero é ótimo e bem diferente das folhas do coentro: tem um paladar cítrico que combina bem com o doce dos pimentões.

A salada que acompanha o prato é bem simples também: pepinos, alface americana e radicchio. Eu adoro radicchio, mas quem não curte muito verduras amargas, use outro tipo de alface (crespa, lisa etc.) que o resultado ficará bom também.

Peixe com Nirá, Pimentões Refogados e Salada

Ingredientes:
4 postas de cação (ou outro peixe carnudo, como o salmão, o namorado ou o badejo);
nirá a gosto picado (deixe algumas hastes para decorar o prato);
1 pimenta dedo de moça bem picada, sem as sementes;
suco de meio limão;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
cebolinha verde picada a gosto;
1 colher de sobremesa de molho de peixe (você compra esse molho em casas de produtos orientais);
3 pimentões, um verde, um vermelho e um amarelo, grandes e fatiados, sem as sementes;
sementes de coentro a gosto;
1 tablete de caldo concentrado de legumes;
folhas de alface americana;
folhas de radicchio;
1 pepino médio em rodelas;
vinagre balsâmico a gosto;
azeite a gosto.

Modo de Fazer:
Tempere o peixe com sal, pimenta, molho de peixe, limão, nirá e cebolinha. Deixe tomar gosto por um tempo, depois asse-o num tabuleiro untado com azeite e coberto de papel alumínio. Na metade do cozimento, decore o peixe com o nirá reservado e cubra novamente com o papel alumínio, levando ao forno. Estará pronto quando a carne estiver cozida, porém ainda úmida.

Refogue os pimentões no azeite com as sementes de coentro, dissolvendo junto o tablete de caldo de legumes. Deixe que fritem até ficarem doces ao seu gosto(quanto mais cozido o pimentão, mais doce ele fica). Corrija com sal e pimenta e retire os pimentões com uma escumadeira, deixando na panela o azeite em que foram fritos.

Misture o pepino e as folhas de radicchio e alface numa tigela, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Deixe tomar gosto por um tempo.

Em pratos individuais (essa receita dá quatro porções), disponha o peixe, os pimentões refogados e a salada. Pincele o peixe com o azeite que ficou na panela dos pimentões e sirva com um bom vinho branco bem gelado!

E se você não conhece, taí um vídeo do Michelangeli tocando Reflets dans l'eau. Essa peça, da série Images, de Debussy, tenta passar a imagem de um de um raio de sol batendo na água, que ora se agita, ora se acalma. Uma boa música para acompanhar um peixe, você não acha?

Berinjelas Mil no Coração do Brasil

2009-04-06T15:54:00.007-03:00

FOTO: Rafael Medina

Esse prato eu fiz há algum tempo: Talharim com Molho de Berinjelas. É uma receita clássica, de origem italiana. Gosto de fazer um molho bem cozido, com as berinjelas desmanchando, o que faz com que seu sabor seja suavizado, agradando até mesmo quem não é muito fã desse ingrediente. Outra coisa que dá um toque a mais a esse prato é o uso de berinjelas fritas no azeite: o visual fica ótimo e o sabor, delicioso.

Se você quiser incrementar mais um pouquinho, use bacon frito em cubos, fica um pouco mais gorduroso mas o sabor é incrível e combina muito bem com esse molho.

Talharim com Molho de Berinjelas

Ingredientes:
4 berinjelas médias, cortadas em cubos;
8 tomates médios, bem maduros, sem as sementes e as cascas, picados (se puder use os italianos);
2 cebolas grandes, picadas;
5 dentes de alho bem picados;
1 pimentão verde picado;
salsa e cebolinha verde picadas;
sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto;
azeite a gosto;
1 colher de sobremesa rasa de páprica picante (opcional).
500 g de talharim fresco;
queijo parmesão ralado na hora a gosto.

Modo de Fazer:
Frite a cebola, o alho e o pimentão no azeite por uns minutos. Coloque os tomates e três das quatro berinjelas picadas. Tempere com sal, pimenta e páprica. Vá adicionando água aos poucos, o suficiente para desmanchar totalmente as berinjelas e os tomates. O molho deve ficar com uma consistência pastosa. Ao final, acrescente a salsa e cebolinha e desligue o fogo.

À parte, frite a quarta berinjela em cubos num pouco de azeite, até que dourem. Retire-as com uma escumadeira, secando-as em papel absorvente.

Cozinhe o talharim em água abundante e fervente até que fique al dente.

Em pratos individuais (essa receita rende mais ou menos quatro porções), coloque um pouco do molho, acrescente o talharim e mais molho por cima. Decore com os cubos fritos de berinjela e com a salsa e polvilhe com queijo ralado. Sirva com um bom vinho tinto ou mesmo um branco bem gelado.

E quer entrar definitivamente no clima italiano? Ouça essa gravação, Her Cab que, apesar de seu nome em inglês, tem uma atmosfera de cançoneta italiana, só que bem jazzística. Quem está na clarineta é Gianluigi Trovesi e no acordeão, Gianni Coscia. E os dois arrasam!

O Frango que Satisfaz!

2009-04-03T10:00:00.008-03:00

FOTO: Rafael Medina

Frango assado sempre me faz lembrar o final de semana. Aquele que sempre imagino é o que vem acompanhado de farofa, salada de batatas e arroz. Esse que eu fiz foi para acompanhar o arroz à grega das Gôndolas do Prazer, conto que abriu a nossa seção intitulada Sabores da Sedução. Ele não leva farofa ou salada de batatas, mas garanto que é uma delícia!

Chamo a atenção para o sal de pimenta que tempera o frango. É uma coisa super fácil de fazer e dá um sabor especial a qualquer prato. É só bater, no liquidificador ou no processador, 1 kg de sal grosso com um bom punhado de pimenta dedo de moça. O sal fica vermelho por causa da pimenta que, com o tempo, vai secando e perdendo o seu sabor picante. Ela vai ficando cada vez mais doce, com um ótimo aroma. Mas se você fez o sal hoje e quer usá-lo em alguma receita, tome cuidado pois ele deve estar bem picante.

Não dei a receita do arroz à grega pois é só dar uma olhadinha nas Gôndolas do Prazer que você vai aprender rapidinho como se faz. Com o frango e um arroz à grega desses, o seu final de semana está garantido!

Frango Assado com Legumes e Arroz à Grega

Ingredientes - Frango:
8 pedaços de frango, de preferência coxas e sobrecoxas;
mostarda de Dijon a gosto;
sal de pimenta a gosto;
folhas de sálvia picadas grosseiramente a gosto (se preferir, use a sálvia seca);
raspas de limão a gosto.

Ingredientes - Legumes Assados
4 batatas médias, cortadas em quatro;
2 cenouras médias, cortadas em rodelas;
2 cebolas, cortadas pela metade com a casca e tudo;
1/2 couve-flor, cortada em pedaços;
1 abobrinha média, cortada em rodelas;
1 pimentão verde grande sem as sementes e cortado em pedaços;
dentes de alho de 1 cabeça de alho média, com a casca e tudo;
azeite a gosto;
alecrim fresco (ou seco) a gosto;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Fazer - Frango:
Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe pegando gosto por cerca de uma hora, na geladeira (cubra a tigela com um pano). Retire os pedaços de frango e distribua-os num tabuleiro untado com azeite. Regue os pedaços com o líquido que ficou na tigela, cubra o tabuleiro com papel alumínio e leve ao forno baixo. Quando estiverem quase cozidos, retire o papel alumínio. Eles ficarão prontos quando estiverem corados.

Modo de Fazer - Legumes Assados:
Coloque os pedaços de batata, os dentes de alho e as rodelas de cenoura num tabuleiro untado com azeite, tempere-os com sal, pimenta e alecrim e leve ao forno. Na metade do tempo, acrescente as cebolas, a couve-flor e o pimentão e regue com mais azeite. Quase no final, coloque a abobrinha e tempere mais uma vez com alecrim, pimenta e sal. Regue com azeite. Os legumes ficarão prontos quando o alho, as batatas e as cenouras estiverem bem cozidos e o restante, al dente. Não tenha medo de provar o alho, ele perde toda sua ardência quando assado e fica com um sabor delicioso!

Sabores Televisivos

2009-04-02T13:35:00.001-03:00

Hoje, deliciosos leitores, vamos iniciar uma coluna que na verdade já estava por aqui meio soltinha, tipo arroz branco no ponto, sabe? Pois bem, SABORES TELEVISIVOS, falará de clássicos ou não tão clássicos assim da tv e da video arte mundial. Tá, meu bem? Ou querem mais? Ok.... continuem pelo clubedascomidas.blogsopt.com que vcs vão ver o que é bom pra tosse!!!!

Começaremos com um vídeo para sabermos por que essa Páscoa anda tão "xoxa". A crise realmente vem deixado geral meio "doidim" mundo a fora inclusive o próprio coelho da "talda" !!!

Sabores da Sedução: As Gôndolas do Prazer

2009-04-01T13:55:00.000-03:00

Todas as sextas, como de costume, Duílio saía da academia e passava no supermercado para umas compras rápidas. Foi num desses dias que encontrou Jonas na gôndola de legumes.

“Uau, que gato!”, pensou Duílio, prestando atenção no que o outro colocava em seu carrinho.

Duílio de certo já sabia o que fazer para o jantar: arroz à grega, receita clássica de sua mãe.

Pegou 3 cenouras. Quando viu, Jonas pegara 2 pimentões. Riu. Ambos pegaram 1 cebola. Duílio adiantou-se e foi em direção ao arroz, ao mesmo tempo que Jonas, interessado, também o seguiu. Duílio pegou um pacote de 1 kg de arroz. Foi quando o telefone tocou: era Pablo, seu room mate.

-Fala gato, estou no mercado comprando ingredientes para um arroz à grega daqueles!

-Putz, bee, tô te ligando pra dizer que o Gonzalo tá passando aqui em 20 minutos pra me pegar pra subirmos a serra, então não se preocupe comigo.

Jonas, atento, sacou que Duílio acabara sozinho nessa receita.

Duílio foi em direção aos frios e pediu 200 gramas de presunto. Enquanto Jonas pegava milho em conserva, Duílio escolhia as ervilhas. Um deles pegou o cheiro verde, enquanto o outro, as passas sem caroço, como se tudo estivesse loucamente combinado.

“É sexta, vou jantar sozinho, então vou comprar umas cervejas”, disse Duílio para si mesmo. Nesse instante ouviu Jonas dizendo:

- Adoro arroz à grega!

Duílio riu e retrucou:

- Quantas cervejas levamos? Moro a duas quadras daqui.

Chegando lá, cada um se responsabilizou por uma coisa: Duílio preparou o arroz e cortou o presunto enquanto Jonas cuidava dos legumes. Arroz pronto, Duílio misturou nele o presunto e todos os legumes. Comeram, riram e beberam. Foi quando se deram conta sobre algo de suma importância: a sobremesa!

Ato falho? Hummm.....

Olharam-se profundamente com volúpia tamanha que caíram ali no chão mesmo. A sobremesa aparece realmente quando menos esperamos.

Ahhhhh.. Tia Nastácia ahhhh.. D. Ivone Lara...

2009-03-31T14:59:00.000-03:00

Duas figuras que definitivamente moram no fundo do meu coração e, acredito, no de uma boa galera também!!! Tia Nastácia, nossa Mummy "afrotupinikimbrasileira", vivida pela sofrida Jacira Sampaio que morreu na pior e D. Ivone Lara, uma das maiores sambistas do mundo!!! Imagina a fusão? Se não consegue, dê um "supermolhada" (Ha ha ha!!!) nessa "opereta brasileira", produzida na Rede Globo em 1982 e inspirada totalmente no Sítio do Pica Pau Amarelo do delicioso Monteiro Lobato, lançado em 1920... Ah! Os Anos Loucos ... mas isso é outra história ... Prometo!!!

Dá-lhe Furico!

2009-03-27T11:48:00.000-03:00

Pra quem não conhece, Palmirinha é uma "culinarista" (adoro essa palavra!) que era presença constante no programa da Ana Maria Braga quando ela era da Record ( o Note e Anote, lembra?). Acho a Palmirinha um doce, parece aquela avó que todo mundo quer ter. Mas agora dá uma olhadinha no vídeo aí embaixo e me diz se a Palmitinha é ou não é uma fofura também?

Deixa eu te ver, Peixe!

2009-03-25T11:44:00.002-03:00

foto: Rafael Medina

Ótima para um lanche, um jantar leve ou mesmo para um café da manhã reforçado, essa torta tem os ingredientes necessários para agradar a todos os paladares: uma massa leve com queijo e um delicioso recheio de atum, tomates e azeitonas (para quem não curte peixe, esse ingrediente pode ser substituído por presunto, carne ou frango). Siga a receita abaixo e arrase!

Torta de Atum

Ingredientes - massa:
2 0v0s;
2 xícaras de leite;
1 xícara de óleo vegetal;
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora;
1 xícara de amido de milho;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de fermento em pó.

Ingredientes - recheio:
2 latas de atum em conserva;
1 pimentão verde picado, sem as sementes e as cascas;
2 cebolas grandes picadas;
5 dentes de alho picados;
200 g de azeitonas pretas em lascas;
1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes;
salsa e cebolinha verde picadas a gosto;
6 tomates grandes, bem maduros e picados, sem as cascas e as sementes;
óregano seco a gosto;
queijo parmesão ralado na hora a gosto;
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;
azeite a gosto.

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. A consistência da massa é cremosa, meio líquida.

Faça o recheio. Refogue o pimentão, a pimenta, a cebola e o alho em um pouco de azeite e frite até que estejam bem cozidos. Acrescente os tomates e as azeitonas e deixe cozinhar até que os tomates fiquem bem incorporados ao molho. Coloque o atum em conserva (sem o óleo no qual ele geralmente vem envolvido), tempere com o sal e a pimenta, adicione a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. Deixe esse refogado esfriar completamente.

Num tabuleiro untado e enfarinhado, distribua a massa e, por cima o refogado de atum. Como a massa é meio líquida, o recheio vai afundar, se incorporando à massa. Cubra com queijo parmesão e óregano, regue com um fio de azeite e leve ao forno até que a massa fique cozida e o queijo, gratinado.

Você pode também adicionar outros ingredientes ao recheio, tais como ervilhas, palmito etc. Pode também decorar a torta com fatias de ovos cozidos, azeitonas e pimentões.

Se servir esse prato no lanche ou café da manhã, corte-o em quadrados pequenos e sirva-o com sua bebida preferida.

Se for um jantar, sirva a torta em pratos individuais, com salada verde e um bom vinho branco bem gelado.

Como fundo musical, Ode to the Big Sea, música da Cinematic Orchestra, grupo que eu adoro e que, aqui, presta uma homenagem à origem de toda vida, o mar.

O Bacalhau do Batata

2009-03-18T14:59:00.002-03:00

Foto: Rafael Medina

Prato de infância, minha mãe fazia sempre na Páscoa: Bacalhau ao Forno com Batatas. É bem simples, muito saboroso e com aquele clima português. Siga os passos aí de baixo e veja como ele pode ser também reconfortante!

Bacalhau ao Forno com Batatas

Ingredientes:
500 g de bacalhau, já dessalgado e em lascas;
cerca de 800 g de batatas, fatiadas em chips;
4 tomates grandes, sem as sementes e as cascas, bem maduros e cortados em fatias;
2 cebolas grandes, fatiadas;
5 a 10 dentes de alho, finamente picados (a quantidade de alho vai depender do quanto você gosta dele);
3 pimentões verdes, sem as sementes e as cascas, fatiados;
1 pimenta dedo de moça, sem as sementes, finamente picadas;
azeite a gosto;
sal e pimenta a gosto (cuidado que o bacalhau já é salgado, na verdade, diria que esse prato nem precisa de mais sal, mas siga o seu gosto);
3 ovos, cozidos e fatiados;
200 g de azeitonas pretas, em lascas;
salsa e cebolinha, picadas, a gosto.

Modo de fazer:
Refogue as cebolas, os dentes de alho, a pimenta e dois pimentões em azeite. Deixe que murchem, acrescente os tomates e deixe que começem a desmanchar. Acrescente o bacalhau, metade das azeitonas e a pimenta e deixe tomar gosto. Desligue o fogo e acrescente a salsa e cebolinha.

Num refratário untado com azeite, faça camadas alternadas de refogado de bacalhau e batatas chips, todas regadas com azeite, terminando com batatas. Enfeite com fatias do pimentão restante e o resto das azeitonas. Regue com mais azeite, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno (deixe uma abertura no papel alumínio para que o prato "respire" enquanto é assado). Quando as batatas estiverem parcialmente cozidas, retire o prato do forno, coloque os ovos cozidos, polvilhe com salsa e cebolinha e regue com um pouco mais de azeite. Retorne ao forno, sem o papel alumínio, até que as batatas cozinhem completamente. Sirva com um bom vinho tinto português e se quiser, acompanhe com salada verde.

Falou em bacalhau, falou em Portugal e aí vai a cena da minissérie O Primo Basílio, baseada no livro de Eça de Queiroz, em que Juliana revela que tem em seu poder cartas comprometedoras de Luísa. Não conhece a história? Veja o vídeo e leia o livro, garanto que você vai adorar!

Segunda-Feira Animada

2009-03-16T10:15:00.001-03:00

Foto: Rafael Medina

Quer começar bem a semana? Então veja essa receita de gazpacho aí embaixo. Pra quem não sabe, o gazpacho é uma mistura deliciosa de vegetais, uma espécie de sopa, que se toma bem gelada. Surgido na região da Andaluzia, dizem que foi uma maneira que os camponeses inventaram de se alimentar ao sol, com um alimento leve e refrescante.

Além de leve e refrescante, o gazpacho, para mim, é revigorante. Siga os passos da receita, experimente um e veja como sua segunda vai ficar animada!

Gazpacho

Ingredientes:
7 tomates médios bem maduros (quanto mais maduro, melhor);
1 cebola média, de preferência roxa;
2 dentes de alho;
1 pepino descascado;
1 pimentão vermelho ou amarelo;
vinagre a gosto;
meia xícara de azeite;
4 a 6 fatias de pão de forma embebidos em água (muitos não usam pão no gazpacho, eu gosto de usar pois acho que dá uma textura boa);
sal e pimenta a gosto.

Essa é a receita básica do gazpacho, mas como acontece aqui no Brasil com o feijão, cada espanhol tem a sua receita para esse prato. Eu não sou espanhol, mas a minha receita de gazpacho inclui ainda esses ingredientes:
1 colher de chá de páprica;
1 colher de chá de sementes de cominho;
1 colher de sopa de um bom molho inglês;
1 colher de sopa de ketchup;
1 colher de sobremesa de mostarda amarela;
coentro fresco, a gosto.
Em relação ao vinagre, prefiro substitui-lo pelo suco de um limão.

Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador (talvez seja preciso colocar um pouco de água para liquidificar melhor). Coloque essa mistura na geladeira e espere gelar bem. Na hora de servir, distribua o gazpacho em pratos ou tigelas e coloque, por cima, croûtons, pedaços de pepino, pimentão, tomate, presunto cru e cebola. Regue com um fio de azeite.

Outra forma de servir esse prato é fazer como muitos espanhóis fazem: tomá-lo como uma bebida. É só fazer um gazpacho um pouco mais líquido, sem o pão, e servi-lo num copo, com pedras de gelo. É ótimo tomá-lo assim no café da manhã.

E se você quer mais animação, entre no ritmo dessa galerinha aí e veja que maneira boa de começar a semana!

Tudo sob controle ?

2009-03-15T19:37:00.001-03:00

Cozinhas que Inspiram

2009-03-12T12:02:00.000-03:00

Você pode até achá-las um pouco over, mas é inegável que essas cozinhas aí de baixo têm personalidade de sobra!

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Alucina, Brasil!

2009-03-11T10:01:00.002-03:00

foto: Rafael Medina

Taí um prato alucinante: talharim com molho de cogumelos. A receita é essa aqui:

Talharim com Molho de Cogumelos

Ingredientes:
200 g de cogumelos paris frescos, fatiados;
200 g de shitake fresco, fatiado;
200 g de creme de leite fresco;
200 g de requeijão cremoso;
3 cebolas grandes finamente picadas;
5 a 7 dentes de alho bem picados;
1 colher de sopa de um bom molho inglês;
suco de 1 limão;
azeite a gosto;
tomilho seco a gosto;
salsa e cebolinha picadas, a gosto;
sal e pimenta a gosto;
queijo parmesão ralado na hora, a gosto.
500 g de talharim fresco.

Modo de fazer:
Aqueça um pouco do azeite numa panela e frite a cebola e o alho. Acrescente os cogumelos e refogue-os até que fiquem tenros. Tempere com o molho inglês, o limão, o tomilho, sal e pimenta. Adicione o requeijão e o creme de leite e misture até que o molho fique numa boa consistência cremosa (se ficar muito seco, você pode adicionar um pouco de leite). Acrescente a salsa e a cebolinha e desligue o fogo. Cozinhe o macarrão de forma que ele fique al dente. Coloque um pouco de molho em pratos individuais (esta receita dá para mais ou menos quatro porções), distribua o talharim e acrescente mais molho por cima. Polvilhe com salsa e cebolinha e queijo parmesão. Se quiser, reserve alguns cogumelos fritos em azeite e decore o prato. Sirva com um bom vinho tinto.

Você também pode variar os tipos de cogumelos para esse molho (shimeji, funghi, portobello etc.) ou utilizar os cogumelos secos. Nesse caso, deixe-os de molho em água para hidratá-los e, depois, empregue-os normalmente. O limão utilizado na receita é pra transformar o creme de leite em creme azedo (sauercream), mas se você não gostar dessa combinação, utilize apenas o creme de leite mesmo, ok?

E quer viajar mais um pouco? Então ouça essa gravação de Lonnie Smith, Psychedelic Pi. Música elegante, na medida certa, e que combina super bem com o prato aí de cima.

Gente Phyna, Elegante e Sincera !!!!

2009-03-10T18:59:00.000-03:00

É ou não é uma galera bacana ?Boney M rules !!!

Boney M - Sunny:

Cozinha Colorida

2009-03-10T11:09:00.000-03:00

Sempre fui louco por livros de receitas. Mas os que eu curto mesmo são aqueles antigos, com fotos incrivelmente coloridas, quando o Photoshop ainda não existia e quando essa mania cool e clean de fotografar ainda não tinha destruído com os livros de culinária. Essas fotos aí de baixo fazem parte desse estilo maximalista, divertido e original, época em que a cozinha parecia uma cozinha mesmo e não uma enfermaria de hospital!

Se você quiser ver mais, vá aqui e divirta-se!

A Metamorfose

2009-03-09T21:28:00.001-03:00

Foto: Rafael Medina

Lembra do arroz de castanhas que acompanhava o estrogonofe de carne? Pois bem, o que sobrou dele, no dia seguinte, virou bolinho de arroz. A receita básica do bolinho é essa aí:

Bolinho de Arroz

Ingredientes
2 xícaras de arroz já pronto;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/2 xícara de leite;
2 ovos batidos;
sal e pimenta a gosto;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e vá fritando às colheradas no óleo quente.

Essa receita admite mil variações. Você pode fazê-la com arroz de todo o tipo, tal como arroz de lentilhas, arroz de brócolis etc. etc.. Outra coisa que faço com frequência, é substituir o leite por 200 g de iogurte natural, pois esse ingrediente faz com que a massa fique mais leve e saborosa. Optando por essa substiuição, você terá que aumentar a quantidade de farinha (mais duas colheres de sopa, aproximadamente). Dá também pra acrescentar à massa, por exemplo, cenoura ralada, salsa e cebolinha, pedaços de bacon, linguiça, carne, frango ou qualquer outro ingrediente que o seu gosto permitir. Lembre apenas de fritar os bolinhos em óleo bem quente e secá-los em papel absorvente. Eles ficam ótimos como aperitivos ou mesmo servidos com salada ou legumes assados.

E por falar em transfomações, que tal ouvir essa versão bem jazzy de Like a Virgin? Não conheço esse grupo, Music Nuda, só sei que ele é italiano e que essa gravação é bem divertida! Aproveite!

O Frango mais veloz do mundo!

2009-03-04T10:33:00.000-03:00

Alguém se lembra desses comerciais? Ai que tempo bom, quando as propagandas eram divertidas e originais!

Ave, César?

2009-03-03T12:04:00.001-03:00

foto: Rafael Medina

Muita gente acha que a Salada César tem alguma relação com o tal do imperador romano, mas o seu nome vem do seu criador, o italiano Caesar Cardini, que saiu de Roma e, junto com o seu irmão, fundou um hotel em Tijuana no México, nos anos 20. Naquela época, em plena Lei Seca, muitos americanos iam àquela região para descansar e beber à vontade.

Dizem que a salada foi criada no feriado do dia 4 de julho de 1924, dia da Independência dos Estados Unidos, com o hotel lotado de turistas, e, logo depois, tornou-se um dos mais famosos pratos da culinária norte- americana. Veja como a receita é fácil:

Salada César (Caesar Salad)

Ingredientes:
2 pés de alface americana;
pedaços de pão cortados em quadrados, a gosto;
Fondor a gosto (opcional)
salsa desidratada a gosto (opcional);
3 filés de anchova;
mostarda amarela a gosto;
molho inglês a gosto;
3 colherers de sopa de maionese a gosto;
suco de 1 limão;
2 dentes de alho;
azeite a gosto;
sal e pimenta a gosto;
cebolinha verde picada a gosto (opcional);
lascas de parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer:
Faça primeiro os croûtons que são os pedaços de pão torrados no azeite. Você pode comprá-los prontos, mas acho mais gostoso fazê-los em casa. Unte um tabuleiro com azeite e distribua ali os quadrados de pão. Regue com mais azeite e tempere com Fondor e salsa desidratada. Se preferir, utilize somente sal e pimenta, que é a forma original de se temperar os croûtons. Leve-os ao forno até que fiquem torrados.

Prepare o molho. Coloque o alho, a anchova, o limão, a mostarda e o molho inglês no liquidificador e bata até virar uma mistura homogênea. Acrescente a maionese e, sem parar de bater, vá adicionando o azeite em fio, até que o molho adquira uma boa consistência. Prove para ver se o sabor está equilibrado, Se ficar muito ácido, corrija com um pouco de azeite.

Lave e seque as folhas de alface e rasgue-as em pedaços irregulares. Distribua as folhas numa saladeira, acrescente o molho, a cebolinha, os croûtons e as lascas de parmesão. Mexa cuidadosamente para que tudo se incorpore bem. Tempere com pimenta e sal (cuidado com o sal, pois a anchova e o parmesão já são salgados). Cubra com papel filme e leve à geladeira para que o alface fique mais crocante. Na hora de servir, decore a salada com mais parmesão, croûtons e um fio de azeite.

Se quiser variar, acrescente tiras de frango fritas em azeite e temperadas com sal e pimenta.

A receita original utilizava gema de ovo crua em vez de maionese, mas acho muito perigoso devido à possibilidade de contaminação por salmonella. Alguns também preferem substiuir a maionese por creme de leite, mas acho que a maionese dá um sabor mais interessante à salada.

Agora, imagina como devia ser esse hotel, em plenos anos 20, cheio de americanos ricos querendo beber e se divertir a valer. Acho que devia ser uma coisa deliciosa, mais ou menos assim:

Sabores de Arrepiar: a Louca de Irajá

2009-03-02T11:18:00.000-03:00

"Delícia!, foi o que ele falou quando viu chegar o prato: estrogonofe de carne.
Carmela sorriu e disse, solícita:
- Deixa que eu te sirvo, meu bem.
Uma noite qualquer, nas cercanias de Irajá.
- Está gostoso, amor?
- Muito bom, porém um pouco diferente daqueles que você costuma fazer.
- Como assim, meu bem?
- Não sei dizer, talvez um pouquinho mais ácido.
- Ah,deve ser o creme de leite, ele não estava muito fresco...
Na rua, carros passando, um alarme ao longe.
-Mas o que está acontecendo, querido?
-Não sei, não estou conseguindo respirar!...
Na casa, uma televisão em alto volume, um corpo caído: Carmela Santos, 27 anos, após matar o marido com formicida, assiste, com redobrado interesse, a mais uma edição do Big Brother Brasil."

E para quem tiver coragem, aí vai a receita do Estrogonofe de Carne com Arroz de Castanhas e Batatas Salteadas na Manteiga, lembrando sempre que o formicida (a gosto) é opcional, tá?

Estrogonofe de Carne com Arroz de Castanhas e Batatas Salteadas na Manteiga

Ingredientes do Estrogonofe
1 kg de filé mignon, cortado em tiras médias;
3 cebolas pequenas;
5 a 7 dentes de alho;
1 colher de sopa de páprica picante;
1 colher de sopa de pasta de mostarda em grão (Moutarde à l'Ancienne);
1 colher de sopa de um bom molho inglês;
1 cálice de conhaque (cerca de 50 ml)
200 gr de cogumelos paris frescos e fatiados;
sal e pimenta a gosto;
300 gr de creme de leite fresco.

Ingredientes do Arroz de Castanhas
2 xícaras de arroz integral;
4 xícaras de água fervente;
1 tablete de caldo concentrado de legumes;
1 xícara de castanhas do pará irregularmente picadas;
ervas finas (herbes de Provence) a gosto;
sal e pimenta a gosto.

Ingredientes das Batatas Salteadas
10 batatas médias;
3 colheres de sopa de manteiga;
salsa e cebolinha a gosto;
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer o Estrogonofe:
Aqueça uma colher de manteiga numa panela e refogue o alho e a cebola (previamente batidos no liquidificador) e frite até que percam o seu ardor. Adicione o filé mignon e deixe cozinhar até que fique tenro. Tempere com a páprica, a mostarda, o molho inglês e o sal e a pimenta. Acresente o conhaque e deixe ferver até todo o álcool evaporar. Frite, numa panela em separado, os cogumelos com a outra colher de sopa de manteiga. Quando estiverem tenros, incorpore-os ao refogado de carne, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Modo de fazer o Arroz de Castanhas:
Frite o arroz no azeite e acrescente a água fervente e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que o arroz fique al dente. Acresente as castanhas e as ervas, tempere e sirva como acompanhamento do estrogonofe.

Modo de fazer as Batatas Salteadas:
Cozinhe as batatas (inteiras e com a casca) em água fervente. Elas devem ficar cozidas, porém firmes. Descasque as batatas e corte-as em quadrados médios. Aqueça a manteiga numa panela de fundo grosso e refogue metade da salsa e cebolinha. Acrescente os pedaços de batata e frite-os um pouco. Tempere com sal e pimenta e adicione o restante da salsa e cebolinha. Deixe tomar um pouco mais de gosto e estão prontas.

Esta receita rende quatro porções fartas. Quem preferir, pode substituir as batatas salteadas por batata palha ou por uma salada verde. Um bom vinho tinto é a bebida perfeita para esse prato.

Foto: Rafael Medina, com a participação especial de Dalton C.

O Drinque do Domingo

2009-03-01T10:24:00.001-03:00

foto: Rafael Medina

Domingo e sol, uma combinação perfeita para a bebida que bomba aqui em casa: Mojito de Melancia. Quer saber como fazer? Veja como é fácil:

Mojito de Melancia

Num copo grande, coloque 100 ml de suco de melancia, açúcar a gosto e suco de 1 limão. Amasse ramos de hortelã nessa mistura, adicione 50 ml de rum branco, complete com gelo e sirva. Se tiver dificuldade com as medidas do suco e do rum, pense que a proporção é de 2 partes de suco de melancia para uma parte de rum.

Agora relaxe, tome o seu mojito nesse dia incrível de sol e veja esse vídeo. Para quem não conhece, Fania All Stars é um conjunto formado pelos maiores nomes da Fania Records, uma gravadora dos anos 60-70 que era especializada em ritmos latinos. Fizeram parte desse grupo, só para citar alguns, Celia Cruz, Tito Puente, Manu Dibango e Ray Barretto. Nesse vídeo aqui, Celia Cruz, cantando Kimbara, arrasa em todos os sentidos!!!!

Caminho das Índias

2009-02-26T08:51:00.001-03:00

Peço desculpa a todos pela demora em atualizar os posts, mas é que a conjunção Carnaval- problemas na placa mãe da minha máquina me impediu de ficar mais presente aqui no blog. Mas agora que tudo se normalizou, volto a postar regularmente aqui.

E para retomar os trabalhos, sugiro essa receita da foto, de inspiração oriental: curry de legumes com arroz de coco ( a foto é de Rafael Medina). A receita, uma mistura de Tailândia com Índia, é simples e aromática e agrada a todos que curtem os sabores mágicos desses dois países. Aí vai:

Curry de Legumes com Arroz de Coco
Ingredientes para o Curry:
metade de uma couve-flor média em pedaços regulares;
1 berinjela cortada em cubos com a casca e tudo;
2 cebolas pequenas cortadas em fatias não muito finas;
1 cenoura média cortada em rodelas;
1 abobrinha pequena cortada em rodelas;
coentro picado a gosto;
curry em pó a gosto;
metade de uma pimenta dedo de moça bem picada, sem as sementes (essa quantidade é aproximada, pois vai depender do quanto o curry é apimentado; quanto mais ele o for, menor é a quantidade de pimenta);
sementes de cominho amassadas num pilão a gosto;
1 a 2 folhas de louro;
suco de limão a gosto;
raspas de casca de limão a gosto;
sal a gosto;
açúcar a gosto (o açúcar vai complementar a acidez do limão, você tem que dosá-lo de uma forma que ele equilibre o sabor do prato);
óleo vegetal a gosto.

Ingredientes para o arroz de coco:
2 xícaras de arroz integral (em média, duas xícaras de arroz rendem quatro porções);
2 xícaras de leite de coco;
2 xícaras de água;
1 xícara de coco raladao;
cebolinha picada a gosto;
2 tabletes de caldo concentrado de legumes;
sal e pimenta a gosto;
óleo vegetal a gosto.

Modo de fazer
Curry de Legumes:
Aqueça um pouco do óleo em uma panela de fundo grosso e vá fritando os legumes um a um, reservando-os. Todos devem ficar al dente. Aqueça mais um pouco do óleo, acresente a pimenta picada, o cominho, o louro e o curry e frite esses temperos até que liberem todos os seus aromas. Acresente os legumes reservados, o resto dos temperos, deixe apurar e está pronto.

Arroz:
Aqueça o óleo numa panela, refogue o arroz até que fique bem frito e acrescente o coco, o caldo de legumes, a água fervente e o leite de coco. Deixe cozinhar até que a arroz fique al dente. Acrescente a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e sirva acompanhando o curry.

Além do arroz, você pode servir uma salada verde de acompanhamento como eu fiz na foto aí de cima. Nesse caso, escolha folhas verdes variadas (agrião, alfaces diversas, rúcula etc. etc.) e tempere-as com sal, pimenta, azeite e limão.

E para continuar nesse clima ocidente encontra oriente, taí uma música de Alice Coltrane (mulher do John Coltrane) que é bem legal: Isis and Osiris. Ela faz parte do seu disco de 1970, Journey in Satchidananda que é bem inspirado na cultura indiana. Muita gente não conhece o trabalho dessa artista, mas vale a pena entrar em contato com o jazz super pessoal que ela faz e essa gravação ainda conta com a participação luxuosa do brilhante Charles Haden. Namastê!

Italians Do It Better?

2009-02-12T10:32:00.000-02:00

Versace põe a mesa: um estilo dramático e emocionante de servir. O único perigo é a louça suplantar o próprio jantar, o que seria imperdoável. Depois me diz qual dos conjuntos você gostou mais, ok?

Conjunto Medusa Red: adoro a combinação do vermelho com o dourado. Não sei se teria um aparelho de jantar com a Medusa, mas essa xícara de café é um luxo, né não?

Conjunto Vanity: um ar meio decadentista e um quê de anos 20. Preto e dourado para quem curte um bom drama.

Conjunto Le Jardin de Versace: um jardim barroco com gostinho de casa no campo.

Conjunto Les Trésors de la Mer: ótima combinação de cores e motivos, o meu preferido!

Conjunto Primavera: uma delicada combinação de cores e um clássico motivo floral. Depois de tanta cor, esse é bem reconfortante, não acha?

Se quiser conhecer mais, vá aqui e faça a festa!

Yes, nós temos bananas!!!

2009-02-10T09:31:00.001-02:00

A foto aí de cima (do Rafael Medina) é da minha cuca de banana. Dizem que a verdadeira cuca é um doce que leva camadas alternadas de banana e de uma mistura de açúcar, canela e farinha. A que sempre fiz foi essa: uma massa de bolo com banana no recheio e na cobertura. Aí vai a receita:

Cuca de Banana

Ingredientes:
4 ovos;
6oo gramas de farinha (cerca de 3 copos);
200 gramas de manteiga ou margarina;
400 gramas de açúcar mascavo (cerca de 2 copos);
200 gramas de aveia em grãos (cerca de 1 copo);
leite até dar ponto;
1 e 1/2 colher de sopa bem cheia de fermento químico em pó.
6 a 7 bananas grandes;
açúcar e canela a gosto.

Modo de fazer:
Misture os sete primeiros ingredientes até obter uma massa de consistência cremosa. Coloque metade da massa num tabuleiro untado e enfarinhado, cubra com bananas fatiadas ao comprido, polvilhe açúcar e canela e coloque a outra metade da massa. Cubra novamente com mais fatias de banana e mais açúcar e canela. Leve ao forno médio até que asse completamente (para ver se a massa está cozida, enfie um garfo no bolo; se ele sair seco, sem resquícios de massa, está pronto).

E se o assunto é cuca, acho que essa aí é a mais perereca que existe:

Disco Fever

2009-02-09T16:27:00.000-02:00

Será que esse cachorrinho tinha nome???

HOT! HOT! HOT!

2009-02-06T17:31:00.000-02:00

Gente, realmente dou a mão à palmatória: logo eu, que adoro tanto o calor e sua alegria contagiante, tenho que admitir que tá difícil de aguentar. Por essa e por na fazenda de mamãe (ha!ha!ha!ha!) ter dois pés de manga, trago algo para amenizar esse forno!
Derrete Brasil !!!

Sorvete de manga:
4 mangas grandes e maduras;
1 lata de leite condensado;
2 claras em neve;
1 dose de vodka;

Modo de fazer:
Descasque as mangas , cortes-as em fatias e bata no liquidificador junto com o leite condensado e a vodka. Retire e passe por uma peneira fina e a seguir misture as claras em neve. Leve a mistura ao congelador. Quando começar a endurecer, mexa com um garfo para congelar por igual. Repita a operação de 3 a 4 vezes para gelar por igual.

Berinjelas pra que te quero

2009-02-06T10:07:00.001-02:00

Muita gente não gosta de berinjela: dizem que é amarga, esponjosa, sem graça. Quem pensa assim, ainda não descobriu os encantos deste alimento. A berinjela é uma das coisa que eu mais gosto de cozinhar. O seu paladar, complexo e rico, encerra muitas possibilidades: ela possui a capacidade de mudar radicalmente de sabor, textura e aparência conforme o prato, além de fundir-se ao gosto dos outros alimentos que estão ao seu lado e isso faz com que ela possa ser usada em milhares de combinações diferentes.

A sua história começou há mais ou menos uns seis mil anos atrás. Originária da Índia, espalhou-se pela China, Coréia e Japão e logo atingiu o Oriente Médio, tornando-se um símbolo da culinária daquela região.

A berinjela chegou ao ocidente por volta do século VIII, mas só se tornou mesmo popular na cozinha européia a partir do século XIX, isso porque, por muito tempo, foi considerada venenosa: acreditava-se que ela podia causar demência e epilepsia, daí o seu nome científico, Solanum (porque é da família das solanáceas) Insanum (o nome científico atual é Solanum Melongena). Também era chamada de mala insana (maçã louca), o que deu origem ao seu atual nome em italiano, melanzana. O nome berinjela (em Portugal, se escreve com "g"), vem do árabe al bãndinjânâ, do qual também se originaram auberginne e berenjena (berinjela em francês e espanhol, respectivamente).

A foto acima (de Rafael Medina) é de um prato clássico aqui de casa: lasanha de berinjelas (ou berinjela à parmiggiana). É uma receita fácil e que agrada mesmo àqueles que não são muito fãs desse legume. Aí vai a receita:

Lasanha de Berinjelas

Ingredientes:
5 a 6 berinjelas pequenas (eu prefiro as pequenas pois são mais doces e têm menos caroços);
10 tomates italianos (ou os comuns mesmo, desde que bem maduros);
2 cebolas bem grandes;
5 a 7 dentes de alho;
500 gramas de mussarela;
manjericão fresco a gosto;
manjericão seco a gosto;
200 ml de caldo de carne bem concentrado (ou dois tabletes de caldo de carne industrializado);
1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes (opcional);
mais ou menos uma xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade (a quantidade de vinho vai depender da acidez dos tomates: quanto mais ácido, menos vinho);
molho inglês a gosto (aconselho um bom molho inglês, de preferência inglês mesmo!)
1 colher de café de páprica picante;
mais ou menos 1 colher de sopa de açúcar mascavo (essa quantidade vai também depender da acidez dos tomates, quanto mais ácidos, mais açúcar);
queijo parmesão a gosto, ralado na hora (não havia queijo parmesão ontem aqui em casa, utilizei queijo minas meia cura e o resultado ficou bem interessante);
sal e pimenta a gosto;
azeite a gosto.

Modo de fazer:
Pique finamente a cebola e o alho e refogue-os no azeite até que comecem a dourar. Acrescente os tomates picados, sem as cascas e as sementes e tempere com o molho inglês, a páprica, o caldo de carne, a pimenta dedo de moça e deixe tomar gosto. Adicione o vinho, um pouco de água, o açúcar mascavo e deixe ferver até que os tomates se desmanchem. Corrija o sal e o açúcar e acrescente pimenta moída na hora, se necessário. Desligue o fogo e incorpore o manjericão fresco (só as folhas).

Coloque um pouco de molho em um tabuleiro, acresente berinjelas cortadas ao comprido (em fatias finas, com casca), adicione mais molho por cima. Polvilhe com a mussarela ralada no ralo grosso do ralador e adicione mais molho. Repita o mesmo processo (berinjela + molho + mussarela), até que os ingredientes acabem. Polvilhe com o parmesão ralado, acrescente um pouco mais de azeite e jogue o manjericão seco por cima.

Leve ao forno pré-aquecido até que a parte de cima esteja gratinada. Sirva com um bom vinho tinto (de preferência, o mesmo que você utilizou no molho).

E aqui vai um vídeo de um "apaixonado por berinjelas", como ele mesmo dizia: Luciano Pavarotti. Ele está cantando a famosa ária Nessum Dorma, da ópera Turandot, de Puccini, uma das minhas óperas prediletas. Particularmente, não gosto do bufão que o Pavarotti se tornou com o tempo, mas, nesse recital (com Zubin Mehta e a Filarmônica de Nova Iorque), ele mostra ainda todo o seu talento e o porquê de ser uma das figuras mais conhecidas no mundo da música. Aproveite!

Cha cha cha!!!

2009-02-05T11:10:00.000-02:00

Alguém se lembra desse comercial aí? Acho que, para as crianças, foi o supermercado mais popular que existiu!!!!

É de pequeno que se torce o pepino

2009-02-04T13:18:00.001-02:00

Odiado por muitos, amado por outros tantos, o verão está aí. E nessa época, pelo menos para mim, não dá muita vontade de comer: o calor parece destruir qualquer tentativa de fazer e de saborear um prato mais substancioso. E, nesse clima, nada melhor do que uma salada, um prato que alimenta e refresca sem dar aquela sensação de peso, inimaginável num dia de sol a pino.

Ontem fiz essa salada aí da foto (a foto é do Rafael Medina): de pepino, cenoura e agrião. É um daqueles pratos bem reconfortantes, cuja simplicidade é realçada por um molho de iogurte e hortelã.

Chamo a atenção para o pepino que, na minha opinião, é quase um sinônimo de prato de verão. Originário da Índia e trazido para a América por Cristóvão Colombo, ele tem uma quantidade de frescor ideal para esses dias e combina bem com a ardência característica do agrião. Veja a receita e aproveite!

Ingredientes:
2 pepinos grandes;
1/2 cebola média;
1 a 2 dentes de alho;
hortelã fresca a gosto;
hortelã seca a gosto;
azeite a gosto;
mais ou menos 1 colher de sobremesa de açúcar (a quantidade de açúcar vai depender da acidez do iogurte e do limão);
200 ml de iogurte natural;
sal e pimenta moída na hora a gosto;
suco de 1 limão grande;
raspas da casca do limão a gosto (só a parte verde, pois a branca dá um sabor amargo);
1 cenoura ralada na parte grossa do ralador;
agrião a gosto (só as folhas);
sementes de erva-doce (opcional).

Modo de fazer:
Corte a cebola em rodelas bem finas e deixe-as de molho no suco do limão por uns cinco minutos. Esse processo vai fazer com que a cebola perca um pouco a sua ardência.

Descasque um dos pepinos e retire suas sementes. Bata este pepino no liquidificador, juntamente com a cebola, o suco de limão que serviu de molho para ela, o sal, a pimenta, o azeite, o alho, o açúcar e o iogurte.

Pique o outro pepino (com casca e sementes) em pedaços pequenos, acrescente o molho de iogurte e tempere com hortelã, raspas de limão e erva doce. Prove e corrija, se necessário, o sabor. Nesse ponto, você pode preferir essa mistura mais ácida ou mais doce, mas acho que o ideal é que ela fique equilibrada.

Tempere o agrião com sal, pimenta e azeite e distribua-o em pratos individuais (para esta quantidade, mais ou menos quatro porções). Jogue a mistura do pepino por cima e polvilhe com a cenoura ralada. Sirva com um espumante seco, bem gelado!

Rio, 40 Graus

2009-02-04T13:06:00.000-02:00

E em homenagem ao verão, aí vai L'Estate (O Verão), o famoso concerto de Vivaldi, que pertence às Quatro Estações. Para quem não sabe, As Quatro Estações fazem parte de uma série de doze concertos denominada Experiência de Harmonia e Invenção. Alguns historiadores da música dizem que estes quatro concertos foram construídos em cima de quatro sonetos, cada qual falando sobre uma estação. A autoria deles é desconhecida, embora muitos afirmem que foi o próprio Vivaldi que os escreveu. Aí vai uma tradução livre do soneto sobre o verão:

Sob a dura estação, incendiada pelo sol,
Lânguidos homem e rebanho, arde o Pino.
Liberta o cuco a voz firme e intensa,
Canta a corruíra e o pintassilgo.

O Zéfiro doce expira, mas uma disputa
é improvisada por Boreal com seus vizinhos.
Lamenta o pastor, porque suspeita
de uma feroz borrasca: é seu destino enfrentá-la.

O temor dos relâmpagos e trovões
toma dos membros lassos o repouso.
E de repente inicia-se o tumulto furioso!

Ah! no mais, o seu temor foi verdadeiro:
Troa e fulmina o céu, é grandioso o vendaval
que ora quebra as espigas, ora desperdiça os grãos de trigo.

Vivaldi, nessa obra, não nos mostra um verão alegre ou leve. Pelo contrário, já no primeiro movimento a música sugere um ambiente pesado, tenso, nos remetendo ao calor sufocante e ao sol que tudo arde. Sentimos, no segundo movimento, o pesar do pastor que sente a tempestade de verão chegar, prestes a arruinar todo o campo. E, de fato, no terceiro movimento, ela chega com toda a sua força e vigor. Esse verão de Vivaldi é dramático, bem parecido com o nosso e, para mim, é o melhor das Quatro Estações.

Você come com os Olhos?

2009-02-03T09:40:00.001-02:00

Você já comprou uma comida congelada achando que devia ser incrível por causa da foto da embalagem? Já pediu um sanduíche numa lanchonete convencido de que seria igual ao do cartaz? E já se decepcionou muitas vezes ao constatar que a imagem não tinha nada a ver com o produto real?

Se você respondeu sim a qualquer uma das respostas acima, entre no Coma com os Olhos e veja que essa situação é mais comum do que você poderia imaginar.

Sanduíche de Coração!

2009-02-02T09:47:00.001-02:00

Alguém já comeu um sanduíche assim?

Neste final de semana, teve festa aqui em casa e um dos pratos que fiz foi o Frango com Mostarda, que é super versátil. Tão versátil que no dia seguinte à festa fiz um sanduíche com ele e ficou ótimo! Vai aí a receita tradicional e, depois, a do sanduíche:

Frango com Mostarda

Ingredientes:
1 kg de peito de frango, cortado em cubos;
2 latas de creme de leite;
1 colher de sopa de mostarda de Dijon;
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda em grão (é uma pasta de mostarda em grão, também conhecida como moutarde à l'ancienne, é bem fácil de achar em qualquer supermercado);
2 cebolas bem grandes;
5 a 7 dentes de alho (coloco essa quantidade, mas o alho pode ser a gosto);
Tomilho seco a gosto;
200 gramas de champignons fatiados;
200 gramas de ervilhas frescas (uso aquelas congeladas);
2 colheres de sopa de conhaque;
Molho inglês a gosto;
2 tabletes de caldo de galinha (se tiver disposição, faça o caldo caseiro);
Sal e pimenta a gosto;
2 colheres de sopa de manteiga.

Modo de fazer:
Bata a cebola e o alho no liquidificador até virar uma pasta bem homogênea. Refogue esta pasta em uma colher de sopa de manteiga até fritar bem. Misture os cubos de frango, cozinhando-os até que fiquem tenros. Coloque o conhaque e deixe ferver em fogo alto para o álcool evaporar todo. Incorpore ao refogado as mostardas, o caldo de galinha e o molho inglês. Acrescente os champignons, as ervilhas, tempere com o tomilho e com sal e pimenta (cuidado que o caldo de galinha já é bem salgado). Deixe tudo pegar gosto, desligue o fogo e misture o creme de leite ao refogado e mais uma colher de sopa de manteiga. Sirva com arroz branco, batatas sautées e uma salada de agrião.

Este prato tem um ótimo sabor, além de poder ser servido frio, como se fosse um salpicão. Nesse caso, use o frango desfiado, espere esfriar e coloque na geladeira. Na hora de servir, acompanhe com batata palha.

Gelado, ele se transforma numa excelente pasta para ser utilizada em sanduíches. Foi o que fiz ontem: peguei o Frango com Mostarda que tinha sobrado da festa e que ficou na geladeira, torrei ligeiramente duas fatias de pão de fôrma integral, distribuí uma quantidade generosa de pasta numa das fatias, acrescentei agrião e alface temperados com limão, sal e pimenta, coloquei a batata palha e cobri com a outra fatia de pão. O sanduíche ficou incrível!!!!

2009-02-02T09:45:00.000-02:00

E por falar em festa, essa aí deve ter arrasado:

Feijão tem Gosto de Festa!

2009-01-29T19:27:00.000-02:00

Era domingo.... Depois de uma jogacion daquelas, me encontrei em casa, na bucólica Laranjeiras, imaginando uma forma de continuar a me sentir bem como na noite passada. Lancei mão da carteira imaginária (já que nao uso carteira) e me dirigi à Sendas do Largo do Machado. Pra quem conhece, risco de confusão iminente! Por sorte do destino, nenhuma confusão, nem com preços nem com a caixa. Pensei : "muito estranho..". Enfim, comprei um capelete de carne, um espinafre e vaguei pelas ruas até chegar em casa, com o pensamento ainda latente: "ahhhhh um pouquinho mais......." Lancei mão do celular e pensei em duas pessoas adororavelmente queridas: Alessandro e Binhu. Antes de saber realmente o que fazer, convidei -os para passar lá em casa para fazermos uma boquinha e um balanço a respeito do final de semana, do qual, please: definativamente, não me lembrava de nada!!! De cara eles toparam o convite! Binhu, chiquetérrimo, levou um vinho e pronto: um final de semana à la carte! Foi assim que o Clube das Comidas surgiu, com a ideia de fazer desse leve encontro uma constante em nossas vidas ...

Corta para hj!!!

Estamos aqui com o blog e queremos, como sempre, prolongar os bons momentos da vida com, lógico, comidas !!!!!

A massa que elas gostam

2009-01-29T18:08:00.001-02:00

Um amigo meu, apaixonado por massas, me disse uma vez que se tivesse que escolher uma comida para comer para o resto da vida essa comida seria o macarrão. Não pude deixar de concordar com ele: acho realmente que o macarrão é um dos pratos mais versáteis que existe, basta mudar o molho que ele se torna um prato diferente a cada dia.

Refazer a história desse prato, contudo, pode despertar discussões acaloradas, pois muitos povos afirmam serem os inventores desta deliciosa massa. Há referências a uma papa de farinha cozida em água (cujo nome era pultes) na Roma antiga, mais ou menos no século XVII. A versão que quase todos conhecem é a de que o macarrão teria chegado ao ocidente graças a Marco Polo, um mercador de Veneza que visitou a China no século XIII. Mas essa versão não parece ser muito confiável, já que em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Polo à Itália, há um registro de que foi encontrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês. A palavra macaronis, usada no inventário, seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que, por sua vez, vem do grego makar.

O mais provável mesmo é que o macarrão tenha se originado no Oriente: há referências a uma massa ancestral do macarrão (chamada itriyah) no Talmud de Jerusalém, que é uma compilação de leis e preceitos judaicos. O itriyah, teria se espalhado por todo o mundo árabe e chegado à Sicília por volta do século IX, quando os árabes conquistaram essa ilha italiana. Acredita-se, nessa época, que o alimento era usado exclusivamente em sopas. O hábito de comer o macarrão como prato principal nasceu na Itália e foi difundido para todo o mundo a partir do século XVIII, chegando, no Brasil, com a imigração italiana, no século XIX.

Esse da foto é o que fiz ontem, aqui em casa (a foto é do Rafael Medina): com molho de tomates (ou ao sugo, se preferirem). Vejo muito esse molho sendo usado com espaguete (o clássico spaghetti ao sugo), mas a massa que eu acho uma delícia com ele é o talharim. Uso uma que é com espinafre, pois acho legal o verde da massa contrastar bem com o vermelho dos tomates.

A receita é bem simples, aí vai:

Macarrão com Molho de Tomates
Ingredientes:
- 500 gramas de talharim, com espinafre;
- 8 tomates bem grandes, sem casca e sem sementes (eu prefiro usar os italianos, aqueles com o formato alongado, que são mais doces, mas você também pode usar o redondo mesmo, desde que bem maduros);
- 1 cebola grande, bem picada;
- 7 a 8 dentes de alho (eu adoro alho e, pra mim, essa quantidade é ideal, mas sei que nem todos são apaixonados por esse tempero, então use-o ao seu gosto);
- Azeite a gosto;
- 1 colher de açúcar (diria que é mais ou menos isso, pois a quantidade de açúcar vai depender do doce do tomate, dessa forma, é só provando mesmo que você vai encontrar o equilíbrio correto);
- 1 colher de vinagre balsâmico (esse vinagre tem uma acidez adocicada, que combina com os tomates);
- Sal a gosto;
- Manjericão fresco a gosto (só as folhas);
- manjericão seco a gosto (muitos torcem o nariz para o manjericão seco, mas eu acho que, nesse molho, ele reforça o aroma do manjericão fresco);
- 1 pimenta dedo de moça sem, as sementes e finamente picadas (a pimenta é opcional);
- queijo parmesão ralado na hora (ontem usei provolone de búfala em lascas, fica ótimo com o molho de tomates e é super fácil de achar);
- 2 tabletes de caldo de galinha ou legumes (o ideal, aqui, é fazer um caldo caseiro, fervendo a carcaça do frango ou os legumes com tempero e água, mas como não tenho disposição para tanto, acho que o caldo industrializado cumpre bem o seu objetivo);

Modo de fazer:
Aqueça o azeite numa panela e refogue o alho e a cebola. Gosto de deixá-los bem dourados, o que dá um sabor mais acentuado ao molho. Acrescente os tomates picados, refogue tudo muito bem e jogue um pouco de água, para que tudo vá se incorporando. Depois de mais ou menos três a cinco minutos, tempere com o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta, acrescente mais água e deixe apurar. Nesse momento, você tem que ficar tomando conta para que o molho chegue a uma consistência meio cremosa, com uma boa cor vermelha e um sabor equilibrado entre acidez e doçura (para isso, talvez seja necessário acrescentar mais água para atingir a textura ideal). Coloque o manjericão seco, deixe ferver um pouco mais, desligue o fogo e misture ao molho o manjericão fresco.

Para ferver a massa, aconselho usar uma panela alta de fundo grosso e uma boa quantidade de água. Ferva até que ela fique al dente.

Coloque um pouco do molho em pratos individuais (para essa quantidade da receita, mais ou menos umas quatro porções), acrescente a massa em cada um deles, jogue um fio de azeite por cima, coloque mais molho e polvilhe com as lascas de queijo. Sirva com um vinho tinto bem leve ou um branco gelado. É um prato simples, fresco e aromático que vai agradar a todos!

Macarrão com Linguiça e Pimentão

2009-01-29T18:05:00.000-02:00

Uma música que penso para o prato acima? Pode fazer ou não sentido algum, mas a que sempre vem em minha mente quando penso nele é All the Things You Are, com a Ella Fitzerald. Quer ouvi-la? Aí vai:

E, para quem quiser experimentar , taí uma música da Rita Lee que é uma receita de macarrão. É do primeiro disco solo dela (Build Up), da época em que ainda estava nos Mutantes. Olhe a letra, ouça a música, faça o prato e depois me diga o que você achou, ok?

Macarrão com Linguiça e Pimentão
(Arnaldo Antunes e Rita Lee)

Meia xícara de chá de azeite
Duzentas gramas de lingüiça calabresa
Uma cebola picadinha
E um pouco de salsinha
Quatro tomates batidos no liquidificador
Dois pimentões vermelhos
Duas colheres de sopa de massa de tomate
Um tablete de caldo de carne em banho-maria
Maria
E está pronto pra você

O macarrão é caracol
Pouco sal
E bem enroladinho
E não se esqueça
do caldo de carne em banho-maria
Maria
Em fogo brando
Maria
E está pronto pra você.

2009-01-28T10:18:00.002-02:00

Aproveitando esses dias chuvosos de verão, vou começar este blog com uma receita que amo e que, para mim, está sempre associada à chuva e à infância: os bolinhos de chuva.

Os meus preferidos eram os que a minha tia fazia: pequenos, crocantes por fora e fofinhos por dentro, uma delícia! E eu adorava comê-los ainda fumegantes, e nem me importava com as eventuais queimaduras na língua ou no céu da boca: o sabor e as sensações trazidas por eles compensavam tudo.

A receita do bolinho de chuva vem de Portugal e é bem simples: ovos, farinha, fermento, leite e açúcar. Algumas pessoas gostam de acrescentar também essência de baunilha e bicabornato de sódio, para torná-lo mais aerado.

Antigamente, no Brasil, muitos não usavam a farinha de trigo para fazer a massa, pois era um produto mais caro, importado, e, assim, este ingrediente era substituído por farinha de mandioca, cará e até mesmo fubá. E naqueles tempos onde não existia colesterol, triglicerídeos (que tempo bom, hein?), os bolinhos eram fritos na boa e velha banha de porco.

O bolinho de chuva também tinha outros nomes: bolinhos de negra (referência às escravas que faziam o quitute), filós de Carnaval (eram muito consumidos nos entrudos, os ancestrais de nosso Carnaval atual), desmamados, e assim por diante.

E sabe de uma coisa? Sempre quis saber qual era a receita dos bolinhos que a Tia Nastácia do Sítio do Picapau Amarelo fazia e que deixava todo mundo babando. Qual foi a minha surpresa ao descobrir, pesquisando na internet, que os tais bolinhos eram nada mais nada menos que os famosos bolinhos de chuva!

Adoro aquela cena de A Viagem ao Céu, quando ela ficava com o São Jorge sozinha na lua e fazia os bolinhos pra ele. Monteiro Lobato arrasa sempre, né não?

E sem mais delongas, aí vai a receita do meu Bolinho de Chuva.
Ingredientes:
5 colheres de sopa de açúcar;
10 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
2 ovos ligeiramente batidos;
Açúcar e canela a gosto;
Óleo para fritar;
Leite até dar ponto.

Modo de fazer:
Misture os quatro primeiros ingredientes, acrescente o leite até conseguir uma consistência de massa de bolo um pouco mais grossa (é fácil de perceber qual o ponto correto da massa: ao pegar com a colher, a massa não pode escorrer, ela tem que ficar um pouco compacta, mas não dura). Aqueça o óleo numa frigideira funda e vá fritando os bolinhos às colheradas (aconselho usar uma colher de sobremesa, para o bolinho não ficar muito grande). O ideal é que o óleo esteja numa quantidade suficiente para cobrir os bolinhos. Deixe fritá-los até que fiquem morenos e vá tirando com uma escumadeira, deixando-os secar em papel absorvente. Pode ser que, durante a fritura, alguns pedaços se desprendam da massa, é bom descartá-los com a escumadeira para que não queimem e deixem um gosto de queimado no óleo.

Depois de fritos, passe-os no açúcar e na canela.

Variações:

Uma variação muito boa dessa receita é a que leva banana na massa. É só amassar, para essa quantidade de ingredientes, quatro bananas prata e misturar à massa. Depois é só prosseguir como descrito acima.

Tem gente que costuma colocar raspas de limão na massa, o que dá um toque cítrico ao bolinho, contrastando com o doce da receita. Se você quiser experimentar essa variação, não esqueça de colocar apenas a parte verde da casca do limão, pois a parte branca dá um sabor amargo ao bolinho.

Gosto também de, depois de fritos e polvilhados com açúcar, comer os bolinhos acompanhados de mel ou geléia de frutas. Na verdade, pode-se recheá-los com qualquer tipo de doce que ficam ótimos (é só cortá-los ao meio e, com a ajuda de uma faca, recheá-los com doce de leite, brigadeiro, goiabada cremosa, geléia etc. etc.).

Uma outra variação é deixar algumas uvas passas de molho no vinho do Porto e depois misturá-las à massa (pode-se acrescentar o vinho do molho na massa que também fica bom).

Uma receita que parece com o bolinho de chuva e que também me lembra a infância é a das rosquinhas fritas. No geral, é como se fosse uma variação do bolinho de chuva, em formato de rosquinha e com a massa um pouco mais seca (para isso, utilizamos o vinagre). É deliciosa! Uma vez, quando criança, comi um pote inteiro de rosquinhas e fiquei passando mal do fígado dias e dias, portanto, ao fazer essa receita, cuidado com os excessos!

Aí vai ela:
Ingredientes:
3 ovos;
3 colheres de sopa de vinagre (pode ser o tinto ou o branco);
5 colheres de sopa de açúcar;
3 colheres de sopa de óleo;
2 colheres de sopa de fermento químico em pó;
Açúcar e canela a gosto;
Farinha até dar ponto.

Modo de fazer:
Misture os cinco primeiros ingredientes e, depois, vá acrescentando a farinha até a massa desgrudar das mãos, atingindo o ponto de enrolar. Faça rosquinhas com a massa e frite-as em óleo quente, até que fiquem douradas. Depois de fritas, é só polvilhar com açúcar e canela.

Um Jardim sob a Chuva

2009-01-28T10:18:00.001-02:00

E para coroar esse clima chuvoso, nada melhor do que comer os bolinhos ou as rosquinhas ao som de uma música incrível. Escolhi, para isso, uma peça de Debussy que adoro: Jardins sous la Pluie que faz parte da série Estampes. Nela, Debussy tenta passar, através dos sons e ritmos, a “impressão” de um jardim embaixo de chuva. Para isso, ele se utiliza de muitas notas repetidas (que parecem gotas de chuva), arpejos rápidos (que dão a impressão de ventos) e uma melodia pouco nítida, que parece se desfazer por causa da chuva. E quem está tocando é o Yehudi Menuhin, que dispensa comentários, não é? Basta dizer que ele é uma das figuras mais importantes da música do século XX... Aproveitem!!!!!!